Electronic Theses and Dissertation

Pemanfaatan beras tidak hanya terbatas pada nasi, tapi juga dapat dikembangkan menjadi berbagai bentuk produk lain yang lebih disukai oleh masyarakat tanpa mengurangi kadar gizi dari beras itu sendiri. oleh karena itu perlu tindak lanjut dari pengolahan beras itu menjadi produk setengah jadi yaitu dalam bentuk tepung. penepungan dapat dilakukan dengan menggunakan alat pinned disk mill dimana alat ini bekerja dengan menggunakan gaya-aya mekanis seperti menekan, menumbuk dan menggesek. alat ini juga dilengkapi pengayak didalamnya. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar air beras terhadap kinerja mesin penggiling terutama tipe pinned disk mill sehingga diperoleh derajat kehalusan tepung yang optimal. perendaman merupakan langkah awal untuk mendapatkan sifat mekanis bahan. oleh karena itu penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) non faktorial dengan lama perendaman i jam, 2 jam, jam, 4 jam dan 5 jam. tiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat i5 satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar air rnaka derajat kehalusan semakin tinggi pula. kadar air pada perendaman 5 jam menghasilkan tingkat kehalusan terbaik dengan persentase halus (saringan 100 mesh) sebanyak 60 persen. sedangkan kapasitas giling dan rendemen semak.in keci) yaitu 68,18 kg/jam dan 90,73% akibat gumpalan yang terjadi dalam mesin penggiling karena pengaruh kelembaban bahan. namun hal ini dapat diatasi dengan menambah kecepatan putar giling. semakin tinggi kecepatan putar mesin maka kebutuhan bahan bakar juga meningkat karena pada kecepatan putar yang tinggi, jumlah putaran mesin persatuan waktu juga tinggi sehingga energi yang dibutuhkan juga tinggi. namun tingginya kebutuhan bahan bakar ini dapat diimbangi dengan tingginya jumlah produksi sehingga diperk.irakan dapat meningkatkan produktivitas tepung beras.