Electronic Theses and Dissertation

Saos tomat merupakan salah satu produk hasil olahan sebagaj penyedap makanan yang berbentuk pasta dengan rasa dan aroma tertentu. pembuatan saos tomat bertujuan untuk meningkatkan cita rasa makanan dan usaha pengawetan guna memperpanjang masa simpan bahan serta untuk memaksimalkan nilai guna bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan saos. tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh penambahan papaya, bawang putih dan jeruk nipis terhadap kuantitas dan kualjtas saos tomat. proses saos tomat ini dilakukan dengan menambahkan bawang putih dan jeruk nipis sebagai bahan pengawetnya, dengan memvariasikan ai , 82, c3, d2 dan el . hasil penelitian menunjukkan bahwa daya tahan maksimum saos tomat mencapai 13 minggu. njlai rata-rata kesukaan panelis terhadap warna 55 % (sangat suka), aroma 57% (suka) dan rasa 55% (suka). perolehan rendaman antara 87.34% _ 89,21%, dan ph 3,92 _ 3,93 dan viskositas tertinggi adalah 0,1717 mm2/dt, sedangkan hasil perolehan kadar air 30 % - 48 %. darj hasil penelitian yang telah dilakukan. saos tomat yang dihasilkan dengan pengawet alamj layak untuk dipasarkan. kata kunci : saos tomat, pengawetan, rendemen. viskositas, organoleptik