Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui perbedaan suhu dan waktu pasteurisasi terhadap kualitas fisik dan kimia susu kambing fermentasi. penelitian ini dilakukan di laboratorium ilmu dan teknologi pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian pada tanggal 2 maret s/d 7 mei. 2012. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor a adalah suhu yaitu a, = 70"c dan a2 = 85 c. faktor b adalah waktu yaitu b1 = 10 menit, b2 = 20 menit. pengamatan dilakukan terhadap kadar protein dengan metode formol, kadar lemak dengan metode gerber dan syneresis dengan metode halwakar dan kallab. hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh suhu dan waktu pasteurisasi yang berbeda berpengaruh sangat nyata (p