Electronic Theses and Dissertation

Se!ama ini masyarakat hanya mengenal susu kedelai sebagai salah satu sumber protein nabati, padahal ada banyak sumber protein nabati lain yang dapat dibuat susu dan salah satunya adalah biji nangka, biji nangka memungkinkan dibuat susu karena kandungan proteinnya cukup banyak yaitu 30,6 gram tiap l00 gram, hampir sama dengan protein kacang kedelai 34,9 gram tiap l00 gram. susu yang dihasilkan oleh biji nangka mempunyai kandungan gizi yang sangat berbeda dengan susu yang dihasilkan oleh sapi dan susu kedelai. kelebihan susu yang dihasilkan oleh biji nangka mengandung lemak dalam kadar yang rendah dan kandungan kalsiumya yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu lainnya. susu biji nangka juga dapat digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi dan susu kedelai, karena biji nangka lebih unggul kalsium dan phospornya jika dibandingkan dengan susu kedelai. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor. faktor i adalah konsentrasi biji nangka (k) terdiri dari tiga taral-yaifu: k1: 10%, k2: 20%, k3: 30%. faktor 11 adalah lama pelendaman dalam hati-ng sodg (l) yang terdiri dari tiga taraf yaitu ll = 8 jam. l2 = 10jam, dan l3 = 12 jam. setiap perlakukan diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 27 satuan percobaan. analisis terhadap susu biji nangka yang dihasilkan yaitu rendemen, kadar air, kadar protein. kadar lemak, kadar abu, nilai ph, uji mikrobiologi dan uji organoleptik (wama, aroma dan tekstur). konsentrasi biji nangka (k) yang digunakan pada pembuatan susu biji nangka memberikan pengaruh sangat nyata (p s 0,01) terhadap kadar protein, organoleptik watria dan rasa serta berpengaruh nyata (p