Electronic Theses and Dissertation

Ubi jalar (lpomoea batatas l) merupakan sumber karbohidrat yang mempunyai potens untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti beras. ubi jalar mempunyai k:ragaman jenis yang terdiri atas jenis lokal dan beberapa varietas unggul. ubi jalar dpat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan ternak, dan bahan baku industri. pati merupakan salah satu bentuk pengolahan ubi jalar yang dapat dimanfaatkan sebaai bahan baku di kalangan industri, baik industri pangan maupun nonpangan. pati ubi jalar diperoleh dari umbi ubi jalar dengan sistem pengolahan basah yang dimulai dari proses sortasi, pengupasan, pencucian, penggilingan, ekstraksi, penyaringan, pengendapan, pemisahan, pengeringan, penggilingan, clan dihasilkan pati halus. pengawetan ubi jalar sebelum dilakukan proses pengolahan menjadi pati adalah dengan pengeringan. proses pengeringan pati dengan alat pengering dapat berlangsung lebih cepat sekitar 6 jam. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui varietas ubi jalar dan suhu pengeringan terba k terhadap sifat fisik dan kimia pati ubi jalar. ubi jalar yang diguna 0,05) terhadap kadar abu. berdasarkan uji organoleptik pati ubi jalar yang paling disukai oleh panelis adalah pati ubi jalar dari varietas muara dengan suhu pengeringan 60c dengan nilai kesukaan warna 3,09 (pnerimaan antara biasa sampai suka).