Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kemampuan anti mikroba susu kambing fermentasi sebagai akibat suhu dan waktu pasteurisasi yang berbeda. penelitian ini dilakukan di laboratorium iimu dan teknologi pengolahan susu jurusan petemakan fakultas pertanian pada tanggal 02 maret sampai dengan 07 mei 2012, menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor a adalah suhu pasteurisasi yaitu a, = 70'c dan a, = 85'c. faktor b adalah waktu pasteurisai yaitu b, = 10 menit, b; = 20 menit. hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh suhu dan waktu pasteurisasi berpengaruh sangat nyata (p0,05). kadar asam laktat susu kambing fermentasi berkisar antara 1,43 -279 persen dengan rata rata 204 persen, jumlah mikroba berkisar antara 8,61 -8,05 dengan rata rata 8,36 persen, sedangkan rataan luas zona hambat susu kambing ferrnentasi terhadap bakteri e coli bekisar antara 1,25 --2,75 mm, rataan luas zona hambat terhadap s. aureus bekisar antara 4. 75 - s mm. dapat disimpulkan bahwa produk susu kambing fermentasi mampu dengan baik menekan pertumbuhan s. aureus dan e, coli masih memenuhi standar mutu susu fermentasi berdasarkan snl 01-2891-1992 kata kunci : susu kambing, pasteurisasi, e. coli dan s. aureus