Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui tingkat keasaman dan total mikroba minuman fermentasi susu kambing dengan kombinasi kacang hijau (vigna rad,ata). penelitian dilakukan di laboratorium ilmu dan teknologi pengolahan susu jurusan peternakan fakultas pertanian pada tanggal 3 mei sampai dengan 24 mei 2012. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan, terdiri dari perlakuan a = 100 % susu kambing, b = 75 % susu kambing: 25 % kacang hijau, c = 50% susu kambing : 50% kacang hijau, d = 25% susu kambing : 75 % kacang hijau dan e = i 00 % kacang hijau parameter yang diamati meliputi nilai derajat keasaman (ph), kadar asam laktat dan total mikroba. hasil analisi menunjukkan bahwa produk minuman fermentasi susu kambing yang menggunakan kombinasi kacang hijau (vigna radata) berpengaruh sangat nyata (p