Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui penggunaan bumbu kari terhadap uji organoleptik kerupuk shank ayam. penelitian ini dilaksanakan di iaboratorium pengolahan daging dan ikan jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala. penelitian ini berlangsung dari tanggal 11 februari - 10 maret 2008. materi utama penelitinn ini adalah shank ayam. bumbu kari merah. bumbu kari putih, dan bawang putih + garam. adapun tujuan penelitinn ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan bumbu kari terhadap uji organoleptik kerupuk ceker ayam. rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (ral). dengan 3 (tiga) jenis perlakuan yaitu (a) bumbu kari merah, (b) bumbu kari putih dan (c) bawang putih + garam dengan 6 (enam) ulangan. parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah uji onganoleptik meliputi warna, aroma, penampakan, kerenyahan dan rasa, dengan melibatkan 25 orang panelis. setiap panelis mendapatkan 18 sampel untuk uji organoleptik. hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan bumbu kari dalam berbangai perlakuan berpengaruh tidak nyata (p>0.05) terhadap uji warna, aroma, penampakan. kerenyahan dan rasa. kata kunci : bumbu kari, organoleptik kerupuk, shank ayam.