Electronic Theses and Dissertation

Pemanfaatan ikan lele saat ini hanya sebatas untuk lauk dengan beraneka ragam masakan dengan adanya penggunaan teknologi tepat guna dibidang pengolahan, diharapkan dapat dilakukan variasi produk dan peningkatan nilai ekonomis ikan lele salah satunya adalah mengolahnya menjadi abon ikan. pembuatan abon lkan lele meliputi proses persiapan bahan, perebusap pemberian bumbu, penggorengan dan pengepresan. dalan proses pembuatan abon ikon lele, jenis ikan lele dan waktu penggorengan yang digunakan clan mempengaruhi karakteristik dari abon ikan lele yang dihasilkan. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan abon ikon lele dumbo dan lele lokal dengan melihat waktu penggorengan terhadap mutu kimia (kadar lemak, kedar protein, kadar air dan kadat suhu), serta sifat onganoleptik (wana, aroma, rasa dan tekstur). penelitlan ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 2 faktor, yaitu jenis ikan ( lele dumbo dan lokal) dan waktu penggorengan ( 30 meni, 40 menit, 50 menit). kombinasi perlakuan adalah 2 x 3 = 6, dengan menggunakan 3 kali pengulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan . hasil penelitian menunjukhan perlakuan jenis ikan lele berpengaruh sangat nyata (p0,05) terhadap kadar air, kadar abu dan berpengaruh nyata (p