Electronic Theses and Dissertation

Tanaman jeruk berasal dari dataran india, cina selatan, australia utara dan new celedonia. salah satu jenis suku jeruk-jerukan (rutaceae) adalah jeruk nipis (citrus aurantifolia swingle). jeruk nipis dapat dimamfaatkan menjadi berbagai macam minuman seperti sari buah, sirup dan limun, sirup adalah minuman ringan berupa larutan kental degan citarasa beraneka ragam. dalam pembuatan sirup jeruk nipis selain gula dan natrium benzoat yang digunakan sebagai bahan dasar. maka perlu ditambahkan bahan tambahan lain seperti cmc yang mempunyai kemampunn memperbaiki dan menstabilkan tekstur, mencegah kristalisasi dan menstabilkan emulsi. penelitian inj bertujuan untuk menentukan konsentrasi gula dan cmc yang tepat sehingga diperoleh sirup jeruk nipis yang mempunyai sifat kimia. fisika dan organoleptik yang baik. rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan pole 3.x3 yang terdiri alas dua faktor yaitu konsentrasi gula dan konsentrasi cmc. faktor konsentrasi gula terdiri atas tiga taraf yaitu 55%, 65%, 75% dan faktor konsentrasi cmc terdiri atas tiga taraf yaitu 0,25%, 0,5%, 0,75%. analisis yang digunakan adalah ph. kadar gula, vitamin c. viskositas atau kekentalan dan uji oganolaptik yang terdiri dari aroma, rasa dan warna. hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi gula memberikan pengaruh yang sangat nyata ( p