Electronic Theses and Dissertation

Susu segar merupakan bahan pangan bergizi tinggi, yang.mengandung hampir semua komponen zat gizi yang dibutuhkan. tetapi pemanfaatan susu khususnya di provinsi nanggroe aceh darussalam (nad) masih sangat terbatas dan juga kesukaan konsumen terhadap susu masih sangat terbatas. oleh karena itu untuk meningkatkan minat masyarakat untuk mengkonsumsi susu, maka diperlukan usaha untuk megolah susu tersebut menjadi produk olahan susu, salah satu produk olahan susu adalah yogult. yogurt merupakan produk susu terkoagulasi yang dihasilkan melalui fementasi asam laktat oleh bakteri lactobacillus dan streptococcus thermophillus dari susu dan produk-prnduk susu dengan atau tanpa bahan tambahan. yogurt mempunyai cita rasa yang asam, dan untuk meningkatkan cita rasa yogurt maka dilakukan penambahan flavor, dengan cara penambahan potongan buah nangka segar. untuk meningkatkan total padatan dan untuk menghasikan yogurt yang bertekstur lembut maka pada proses pembuatannya ditambahkan susu skin. penelitian ini bertujuan untuk mengolah susu segar menjadi fruit yogurt dengan penambahan konsentrasi buah dan jenis bahan tambahan yang tepat diperoleh fruit yogurt yang bermutu baik. rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (rak) pola faktorial yang terdiri atas 3 faktor, yaitu faktor a (konsentrasi buah) yang terdiri 3 taraf yaitu ai = 14 %, a2 = 16 %, a3 = 18 % dari bobot yogurt, faktor 8 (jenis bahan tambahan) yang terdiri atas 2 taraf yaitu 8| = susu skim merk produgen, 82 = susu skim merk anlene dan faktor lama penyimpanan yang terdiri atas 2 taraf yaitu c1 = 1 minggu, c2 = 2 minggu. parameter yang dianalisis adalah kadar lemak. kadar protein, kadar asan laktat, viskositas, jumlah mikroorganisme yang hidup dan uji organoleptik (rasa, aroma dan warna). data yang diperoleh dianatisis dengan analisis sidik ragam serta uji lanjut bnt. hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor konsentrasi buah berpengaruh sangat nyata (p < 0.01) terhedap jumlah mikroorganisme hidup dan berpengaruh nyata (p s 0.05) terhadap rasa fruit yogurt. faktor jenis bahan tambahan (susu skim) berpengaruh sangat nyata (p