Electronic Theses and Dissertation

Pulau breueh termasuk daerah pemanfaatan gurita, baik gurita segar maupun menjual gurita asin. penentuan kualitas produk perikanan komersil harus dilakukan pengujian tentang mutu olahan perikanan yaitu pengujian komposisi proksimat. tujuan dalam penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perlakuan berdasarkan perbedaan pengawet dan lama penyimpanan terhadap komposisi proksimat seperti kandungan komposisi air, komposisi abu, komposisi lemak, komposisi protein dan komposisi karbohidrat. penelitian ini dilakukan pada bulan maret sampai november 2023. metode yang digunakan saat analisis proksimat menggunakan metode aoac (association of official analitycal chemist). metode statistik dilakukan dengan uji ral faktorial menggunakan spss 22,0. hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nilai komposisi proksimat yang mengalami fase penyimpanan dan penggunaan bahan pengawet. komposisi air mengalami peningkatan lama penyimpanan dengan komposisi air tertinggi dibulan pertama terdapat pada pengawet kitosan dengan nilai 14,71 % dibandingkan dengan pengawet garam di penyimpanan bulan pertama hanya 10,28 %. komposisi abu, komposisi lemak dan komposisi protein mengalami penurunan nilai disetiap bulan penyimpanan. komposisi protein dengan nilai tertinggi pada penyimpanan bulan pertama terdapat pada pengawet garam yaitu 41,87 %, sedangkan pengawet kitosan hanya 22,37 %. komposisi karbohidrat mengalami kenaikan nilai, hal ini disebabkan adanya penurunan nilai komposisi lain dalam proses lama penyimpanan. hasil uji ral faktorial menunjukkan ada pengaruh nyata yang siginifikan terhadap komposisi proksimat berdasarkan perbedaan bahan pengawet dan lama penyimpanan. kata kunci : gurita asin, kualitas produk, komposisi proksimat, pengawet, penyimpanan

The island of breueh includes the use of gurita, both fresh gurita and selling salt gurita. The quality of commercial fishery products should be determined by testing the quality of fishery processing, i.e. proximate rate testing. The aim of this study was to determine the effects of treatment based on preservatives and storage time differences on the composition of the proximate such as water content, ash content, fat content, protein content and carbohydrate content. The research was conducted from March to November 2023. The method used when proximate analysis using the AOAC method (Association of Official Analitycal Chemist). The statistical method is performed using Factorial RAL test using SPSS 22.0. The results of the study show that there is a difference between the value of the proximate rate undergoing the storage phase and the use of preservatives. During the first month of storage, the highest amount of water was found in chitosan preservatives with a value of 14.71%, compared to only 10.28% of the salt preservative in the first monthly storage. Ashes, fats, and protein levels decreased each month. The highest level of protein was found at the first Month of Storage in the salt conservative, 41.87%, whereas the Chitosan Preservative was only 22.37%. Carbohydrate levels increased due to the decrease in other values during the long storage process. Factorial RAL test results show that there is a defining real influence on the rate of proximity based on the difference between preservatives and storage time. Keywords : Salt Grid, Product Quality, Proximity Rate, Preservatives, Storage