Electronic Theses and Dissertation

Dendeng jantung pisang merupakan produk makanan baru yang bahan utamanya adalah jantung pisang. pada penelitian ini penulis melakukan penerapan teknologi dan peralatan pengeringan dendeng jantung pisang dengan menggunakan bahan bahan bakar gas lpg sebagai sumber energi panas. oven pengering ini terdiri dari beberapa bagian utama yaitu ruang pembakaran, saluran udara panas dan ruang pengering. tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui distribusi temperatur dalam ruang pengering, laju penurunan massa dari bahan dan laju pengeringan metode penelitian ini adalah pengambilan data awal dengan pengukuran berat awal bahan (bahan basah) dengan timbangan digital seberat 750 gr, sehingga ketika kadar air yang tersisa mencapai 35-40% maka pengeringan dihentikan, pengambilan data dilakukan sebanyak 3 kali percobaan. dari hasil penelitian pada percobaan pertama distribusi tamperatur dalam ruang pengering adalah 58-67 "c dengan waktu pengeringan 240 menit. berat bahan sebelum dikeringkan 4,5 kg dan sesudah dikeringkan menjadi 1,5 kg, laju penguapan air dalam bahan pada masing-masing percobaan adalah 124,75 gram/jam pada percobaan pertama, 83 gram/jam pada percobaan kedua dan 91,8 gram/jam pada percobaan ketiga. bahan bakar yang di perlukan untuk sekali pengujian adalah 0,6 kg. kata kunei : pengeringan, dendeng jantung pisang, oven pengering gas.