Electronic Theses and Dissertation

Bakteri asam laktat (bal) merupakan salah satu kelompok mikroba yang berperan penting dalam proses fermentasi berbagai jenis makanan tradisional. keberadaan bal dalam bahan pangan hasil fermentasi menghasilkan berbagai jenis senyawa metabolit yang dapat berperan sebagai antimikroba. penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi, mengkarakterisasi dan mendapatkan jumlah isolat bal dari pliek u dan minyak pliek u (minyeuk brok), serta melihat potensi aktivitas antibakteri isolat terhadap bakteri uji staphylococcus aureus dan escherichia coli. metode penelitian yang digunakan untuk menguji aktivitas antibakteri adalah metode difusi cakram. hasil isolasi diperoleh sebanyak dua isolate bal dari pliek u (ipu2 dan ipu7) dan satu isolat bal dari minyak pliek u (minyeuk brok) (imp1). hasil karakterisasi isolat berdasarkan ciri morfologi koloni adalah berwarna krem, berbentuk bundar, tepian licin dan elevasi timbul. sedangkan ciri morfologi sel adalah gram positif berbentuk kokus dan basil. isolat ipu2 memiliki rata-rata diameter zona hambat terbesar terhadap bakteri uji staphylococcus aureus (6,35 mm) tetapi tidak dapat menghambat pertumbuhan bakteri uji escherichia coli.

Lactic Acid Bacteria (LAB) is a group of microbes that play an important role in the fermentation process of various traditional foods. The presence of BAL in fermented food produces various types of metabolite compounds that can play as antibacterial. This study aims to isolate, characterize, obtain the number of LAB isolates from pliek u and pliek u oil (minyeuk brok), and analyze the potential antibacterial activity of isolates against Staphylococcus aureus and Escherichia coli test bacteria. The antibacterial activity method used disc diffusion method. The isolation results obtained two isolates from pliek u (IPU2 and IPU7) and one isolate from pliek u oil (minyeuk brok) (IMP1). The characterization of isolates based on colony morphological characteristics are white, round in shape, slippery edges and embossed elevation. While the morphological characteristic of cells is cocci and bacilli Gram positive. IPU2 isolate has the largest average inhibitory zone diameter against Staphylococcus aureus bacteria (6,35 mm) but it cannot inhibit Escherichia coli growth.