Electronic Theses and Dissertation

Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang bermanfaat bagi tubuh dengan cara menyeimbangkan bakteri dan mikroflora lain di usus. bakteri yang sering digunakan pada minuman probiotik adalah lactobacillus casei shirota strain. dalam rongga mulut terdapat ±500 spesies bakteri, salah satunya streptococcus mutans. lactobacillus dan streptococcus mutans memiliki sifat yang sama yaitu asidogenik dan asidofilik. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi streptococcus mutans dengan lactobacillus casei shirota strain dalam minuman probiotik terhadap perubahan ph minuman probiotik. penelitian ini dilakukan dengan mengukur ph sebelum dan setelah dilakukan uji reaktivitas antara streptococcus mutans dengan lactobacillus casei shirota strain dalam minuman probiotik. data analisis menggunakan anova ( one way analysis of varians ) dengan probabilitas (p>0,05). hasil dari penelitian ini menunjukkan terjadi penurunan ph dari ph awal 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 menjadi lebih asam secara signifikan setelah streptococcus mutans di interaksikan dengan lactobacillus casei shirota strain dalam minuman probiotik. kesimpulan streptococcus mutans yang di interaksikan dengan lactobacillus casei shirota strain dalam minuman probiotik dapat menurunkan ph menjadi lebih asam. kata kunci : minuman probiotik, streptococcus mutans, lactobacillus casei shirota strain, ph.