Electronic Theses and Dissertation

Penelitian tentang pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol nira aren (arenga pinnata merr.) telah dilakukan pada bulan april hingga juni 2023. nira adalah cairan manis yang diperoleh dengan menyadap tandan tanaman aren. pengambilan sampel nira aren dilakukan di kawasan montasik, kabupaten aceh besar. sampel nira aren yang telah disadap dimasukkan ke dalam botol kaca sebanyak 1,5 liter. nira aren yang telah dimasukkan ke dalam botol kaca kemudian disimpan ke dalam cool box yang telah diberi bongkahan es untuk mencegah terjadinya fermentasi lebih lanjut. pengujian kadar alkohol menggunakan metode dikromat. fermentasi nira dilakukan secara alami (spontan) selama 40 hari. nira aren yang difermentasi disimpan pada suhu ruang (27°c) dan pada suhu dingin (5°c). hasil menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar alkohol nira aren (p>0,05). semakin lama penyimpanan, kadar alkohol semakin meningkat baik disimpan pada suhu ruang maupun suhu dingin (kulkas). kata kunci : pengaruh suhu, lama penyimpanan, kadar alkohol, nira aren

Research on the effect of temperature and storage time on the alcohol content of palm sap (Arenga pinnata Merr.) was conducted from April to June 2023. Nira is a sweet liquid obtained by tapping the bunches of the palm plant. Palm sap is taken in the Montasik area, Aceh Besar District. The sample of palm sap that has been tapped is put into a 1,5-liter glass bottle. The palm sap is then stored in a cool box that has been given ice chucks to prevent further fermentation. The method used in this research is the dichromate method. Sap fermentation is carried out naturally (spontaneously) for 40 days. Fermented palm sap is stored at room temperature (27°C) and cold (5°C). the result showed that temperature treatment and storage time have a significant effect on the alcohol content of palm sap (P>0,05). The longer the storage, the alcohol content increases stored at room temperature and cold temperature (refrigerator). Keywords: effect of temperature, storage time, alcohol content, palm sap