Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh grinding halus dan kasar terhadap nilai parameter fisis berupa densitas, viskositas, ph (derajat keasaman) dan mengetahui kandungan kimiawi yang terdapat dalam larutan kopi gayo. metode yang digunakan yaitu menggunakan piknometer, viskometer rotasi, ph meter dan near infrared spectroscopy (nirs). berdasarkan pengukuran didapatkan nilai dari parameter fisis dari kopi robusta memiliki nilai densitas, dan ph tertinggi yaitu 0,9958 g/ml dan 5,28. selanjutnya luwak kasar memiliki nilai viskositas tertinggi sebesar 2,6 cp dan wine kasar memiliki nilai reflectance yang paling tinggi yaitu sebesar 0,9. berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan terdapat pengaruh grinding halus dan kasar terhadap perubahan sifat fisis dan kimiawi terhadap kandungan kopi yang diukur.

This research was conducted to determine the effect of fine and coarse grinding on the physical parameter value such as density, viscosity, pH (acidity) and to determine the cemical content contained in Gayo coffee solution. The method used is using a pycnometer, viscometer rotation, pH meter and Near Infrared Spectroscopy (NIRS). Based on the measurement of the values obtained from the physical parameters of Robusta coffee, the highest density and pH values were 0.9958 g/mL and 5.28. Furthermore, coarse mongoose has the highest viscosity value of 2.6 cP and coarse wine has the highest reflectance value of 0.9. Based on the results of this study, it can be interpreted that there is an effect of fine and coarse grinding on changes in physical and chemical properties of the measured coffee content.