Electronic Theses and Dissertation

Pempek merupakan makanan yang terbuat dari ikan dengan berbagai macam variasi rasa dan bentuk, umur simpan pempek yang hanya bisa bertahan sekitar 3 hari pada suhu ruang . penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi adanya penggunaan formalin pada pempek yang berasal dari kecamatan bukit kecil kota palembang. sampel yang di gunakan diambil dari 6 kelurahan dengan total 20 populasi penjual pempek dan diambil sebanyak 11 sampel menggunakan rumus slovin. pengujian laboratorium formalin menggunakan metode fenilhidrazin dan data dianalisis secara deskriptif. berdasarkan hasil penelitian dari 11 sampel semuanya negatif dari formalin yang ditandai dengan tidak adanya perubahan warna. dapat disimpulkan bahwa 11 sampel pempek yang berasal dari kecamatan bukit kecil kota palembang bebas dari formalin.

Pempek is a food made from fish with a variety of flavors and shapes, the shelf life of pempek can only last about 3 days at room temperature. This study aims to detect the use of formalin in pempek from the Bukit Kecil sub-district, Palembang City. The samples used were taken from 6 sub-districts with a total of 20 populations of pempek sellers and 11 samples were taken using the slovin formula. Formalin laboratory testing used the phenylhydrazine method and data were analyzed descriptively. Based on the results of the study, all 11 samples were negative for formalin which was characterized by no change in color. It can be concluded that 11 pempek samples from the Bukit Kecil sub-district, Palembang city, were free of formaldehyde