Electronic Theses and Dissertation

Abstrak penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh variasi suhu dan waktu pemanggangan terhadap sifat fisis kopi berjenis arabika dan robusta yang berasal dari dataran tinggi gayo. sifat fisis yang diukur meliputi massa hilang, rapat massa, selisih porositas, dan kadar air berdasarkan standar sni 01-2907-2008. metode semi-wash digunakan untuk mengolah buah kopi menjadi biji kopi untuk selanjutnya proses pemanggangan dilakukan. hasil penelitian menunjukan bahwa kopi gayo mengalami kehilanggan massa sebesar 11 – 18% untuk kopi berjenis arabika dan 14 –28% untuk kopi berjenis robusta. rapat massa untuk kopi berjenis arabika dan robusta berkisar antara 0,9 – 1,1 g/cm3 untuk kedua kopi tersebut. selisih perubahan porositas sebelum dan sesudah pemanggangan sebesar 13 – 63% untuk kopi berjenis arabika dan 20 – 55% untuk kopi berjenis robusta. sedangkan kadar air yang dimiliki kopi arabika setelah pemanggangan sebesar 0,64 – 9%, dan 0,5 – 5,7% untuk kopi robusta. hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan perubahan sifat fisis pada kopi arabika dan robusta setelah mengalami proses pemanggangan, dimana nilai massa hilang, rapat massa, dan kadar air kopi berjenis arabika relatif lebih rendah dari pada kopi berjenis robusta, sedangkan nilai porositas kopi berjenis arabika lebih tinggi dibanding kopi berjenis robusta. pengaruh variasi suhu terhadap massa hilang, rapat massa, dan porositas terlihat lebih signifikan dibandingkan pengaruh variasi waktu terhadap keempat sifat fisis tersebut, baik pada kopi gayo berjenis arabika maupun robusta. perubahan dengan nilai terbesar pada massa hilang sebesar 17%, 0.2 g/cm3 untuk rapat massa, dan 50% untuk porositas. sementara untuk perubahan kadar air lebih dipengaruhi oleh variasi waktu dengan perubahan terbesarnya adalah 3,8% pada kopi gayo berjenis arabika dengan suhu 220oc. kata kunci: kopi gayo, arabika, robusta, dan sifat fisis

ABSTRACT The effect of temperature and roasting time variations on the physical properties of Arabica and Robusta coffee originating from the Gayo highlands has been studied. The physical properties measured include lost mass, density, porosity difference, and moisture based on SNI standard 01-2907-2008. The semi-wash method is applied to process coffee fruit into coffee beans for the next roasting process. The results showed that Gayo coffee experienced weight loss of 11–18% for Arabica coffee and 14–28% for Robusta coffee.The mass density for Arabica and Ronusta coffee ranges from 0.9–1.1 g/cm3 for both coffees. The difference between porosity changes before and after roasting is 13–63% for Arabica coffee and 20–55% for Robusta coffee. While the water content of Arabika coffee has been roasted by 0.64–9% and 0.5–5.7% for Robusta coffee. The results showed that there was a difference in physical properties in Arabika and Robusta coffee after the roasting process, where the weight loss, the density, and the water content of Arabica type coffee was relatively lower than that of Robusta, while the porosity value of Arabika type coffee was higher than that of Arabika type coffee. The effect of temperature variation on weight loss, density, and porosity is apparently more significant than the influence of the time variation on the four physical properties, both in Arabica and Robusta Gayo coffee. The changes with the greatest value in the weight loss by 17%, 0.2 g/cm3 for the density, and 50% for the porosity. While the change in water content is more influenced by time variations with the biggest change as much as 3.8% in Arabica Gayo coffee with a temperature of 220oC. Keywords: Gayo Coffee, Arabica, Robusta, and physical properties