Electronic Theses and Dissertation

Siti pujiati (2023). daya terima konsumen terhadap karakteristik organoleptik lokan (geloina erosa) pada varian rasa lokan crispy. lokan merupakan jenis kerang yang banyak dijumpai pada daerah hutan mangrove. lokan bisa diolah menjadi cemilan yaitu lokan crispy. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap citarasa lokan crispy dengan 3 perlakuan yang dilakukan di lab tata boga fkip usk. pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan metode eksperimen. teknik pengumpulan data dilakukan uji pengamatan oleh 5 orang dosen sebagai panelis narasumber. uji kesukaan dilakukan oleh 30 orang sebagai panelis konsumen. teknik analisis data menggunakan uji kruskal wallis software spss.21. hasil penelitian diperoleh resep standar lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek terdiri dari lokan 200gr, bahan marinasi garam 15gr, jahe 20gr, jeruk nipis 10gr, bawang putih 10gr, lada 5gr. bahan adonan tepung tapioka 50gr, tepung beras 10gr, baking powder 7gr, bawang putih bubuk 5gr, air 90gr, garam 10gr, kemiri 6gr, ketumbar 8gr, kencur 5gr dan daun jeruk 10gr. hasil uji organoleptik dari segi warna narasumber menyukai perlakuan ii dengan warna merah 22,97, dari aroma narasumber menyukai perlakuan iii dengan aroma harum berempah 23.67, dari tekstur narasumber menyukai perlakuan iii dengan tekstur renyah 23.37, dari rasa narasumber menyukai perlakuan iii dengan rasa gurih umami 23.77. hasil uji penerimaan konsumen paling tinggi yaitu warna kuning keemasan 54.52, aroma harum berempah 55.97, tekstur sangat renyah 53.55 dan rasa gurih umami 57.93 adalah lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek. hasil analisis hipotesis nilai signifikan kurang dari 0,05 pada indikator warna, aroma, dan rasa sehingga h0 ditolak dan h1 diterima. namun pada indikator tekstur diperoleh nilai signifikan lebih dari 0,05 sehingga h0 diterima dan h1 ditolak karena penggunaan bumbu varian rasa pada lokan crispy tidak terdapat pengaruh antara penerimaan konsumen terhadap tekstur lokan crispy varian rasa original, pedas, dan bumbu rempeyek. kata kunci : daya terima konsumen, karakteristik organoleptik, lokan crispy.

Siti Pujiati (2023). Daya Terima Konsumen Terhadap Karakteristik Organoleptik Lokan (Geloina erosa) Pada Varian Rasa Lokan Crispy. Lokan merupakan jenis kerang yang banyak dijumpai di daerah hutan mangrove. Lokan bisa diolah menjadi cemilan yaitu lokan crispy. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap citarasa lokan crispy dengan 3 perlakuan yang dilakukan di Lab Tata Boga USK FKIP. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan uji pengamatan oleh 5 orang dosen sebagai panelis narasumber. Uji kesukaan dilakukan oleh 30 orang sebagai panelis konsumen. Teknik analisis data menggunakan software Uji Kruskal Wallis SPSS.21. Hasil penelitian diperoleh resep standar lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek terdiri dari lokan 200gr, bahan marinasi garam 15gr, jahe 20gr, jeruk nipis 10gr, bawang putih 10gr, lada 5gr. Bahan adonan tepung tapioka 50gr, tepung beras 10gr, baking powder 7gr, bubuk bawang putih 5gr, air 90gr, garam 10gr, kemiri 6gr, ketumbar 8gr, kencur 5gr dan daun jeruk 10gr. Hasil uji organoleptik dari segi warna narasumber menyukai perlakuan II dengan warna merah 22,97, dari aroma narasumber menyukai perlakuan III dengan aroma harum berempah 23.67, dari tekstur narasumber menyukai perlakuan III dengan tekstur renyah 23.37, dari rasa narasumber menyukai perlakuan III dengan rasa gurih umami 23.77. Hasil uji penerimaan konsumen paling tinggi yaitu warna kuning keemasan 54,52, aroma harum berempah 55,97, tekstur sangat renyah 53,55 dan rasa gurih umami 57,93 adalah lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek. Hasil analisis hipotesis nilai signifikan kurang dari 0,05 pada indikator warna, aroma, dan rasa sehingga H0 ditolak dan H1 diterima. Namun pada indikator tekstur diperoleh nilai signifikan lebih dari 0,05 sehingga H0 diterima dan H1 ditolak karena penggunaan bumbu varian rasa pada lokan renyah tidak terdapat pengaruh antara penerimaan konsumen terhadap tekstur lokan crispy varian rasa original, pedas, dan bumbu rempeyek. Kata Kunci : Daya Terima Konsumen, Karakteristik Organoleptik, Lokan Crispy.