Electronic Theses and Dissertation

Daging sapi merupakan sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi lengkap sehingga menjadi media pertumbuhan yang baik bagi mikroorganisme penyebab kerusakan. kerusakan daging dapat dicegah dengan penambahan agen biopreservatif seperti lactobacillus plantarum. sie balu merupakan daging kering khas aceh yang diawetkan dengan penambahan garam dan asam, kemudian ditekan dengan pemberat lalu dikeringkan. penelitian ini bertujuan mengetahui efek pemberian l. plantarum dengan jumlah yang berbeda terhadap ph, kadar abu dan kadar air pada sie balu. sie balu dibuat dari 2 kg daging sapi bagian musculus semitendinosus yang dibagi ke dalam empat kelompok perlakuan dengan pemberian l. plantarum sebanyak 0, 3, 6 dan 9 ml. pada setiap kelompok perlakuan, ditambahkan bumbu kemudian diberi l. plantarum. selanjutnya dilakukan penekanan selama 12 jam dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama 8 hari. hasil pengukuran nilai ph yang didapatkan berkisar antara 5,49 sampai dengan 5,89, kadar abu yang didapatkan berada pada kisaran 7,38 hingga 9,95%, sedangkan kadar air yang didapatkan berkisar antara 20,92 sampai dengan 22,53%. pemberian l. plantarum dengan jumlah yang berbeda menunjukkan pengaruh nyata (p

Beef is a source of animal protein which has a complete nutritional value that is also a good medium for the growth of damage-causing microorganism. Beef damage can be prevented by adding biopreservative agents such as Lactobacillus plantarum. Sie balu is Acehnese dried meat which is preserved by the addition of salt and acids, further pressed with ballast and dried. This study aims to determine the effect of adding L. plantarum with different amounts on pH, ash content, and water content of sie balu. Sie balu was made from 2 kg of semitendinosus beef were divided into four treatment groups by adding 0, 3, 6, and 9 mL of L. plantarum. In each treatment group, spices were added and then given L. plantarum. Further pressed for 12 hours and dried in the sun for 8 days. The results of pH value obtained ranged from 5,49 to 5,89, the result of ash content were in the range of 7,38 to 9,95%, while the water content obtained ranged from 20,92 to 22,53%. The results showed that adding L. plantarum with different amounts significantly affected (P