Electronic Theses and Dissertation

Jagung manis (zea mays saccharata l.) menjadi cukup populer di masyarakat indonesia karena terdapat beberapa kandungan didalamnya. penanganan yang kurang tepat pada jagung manis dapat mengakibatkan kehilangan kandungan nutrisi, karena jagung manis masih mengalami proses respirasi. beberapa hal yang harus diperhatikan dan menjadi factor penting untuk kualitas kesegaran buah yaitu penyimpanan pada suhu rendah dan lamanya waktu simpan. penyimpanan bahan pangan pada suhu rendah menjadi alas an untuk memperpanjang waktu penyimpanan karena resiko perkembangbiakan mikroba pembusuk. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan suhu dan lama penyimpanan terbaik terhadap sifat kimia dan organoleptik pada jagung manis. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pola split plot dengan lama penyimpanan sebagai petak utama (7 hari, 14 hari, 21 hari) dan penggunaan suhu sebagai anak petak (suhu ruang, 5oc, 10oc) . hasil penelitian menunjukkan kualitas jagung manis terbaik ditemukan pada kombinasi perlakuan 5oc dan lama penyimpanan 7 hari. kata kunci: jagungmanis; lama penyimpanan; organoleptik; suhu

Sweet corn (Zea mays saccharata L.) has become quite popular in Indonesian society because it contains several ingredients. Inappropriate handling of sweet corn can result in loss of nutritional content, because sweet corn is still undergoing a process of respiration. Some things that must be considered and become important factors for the quality of fruit freshness are storage at low temperatures and the length of time they are stored. Storage of food at low temperatures is the reason for extending storage time due to the risk of breeding spoilage microbes. The purpose of this study was to determine the best use of temperature and storage time on the chemical and organoleptic properties of sweet corn. This study used a randomized block design with a split plot pattern with storage time as the main plot (7 days, 14 days, 21 days) and temperature as a subplot (room temperature, 5oC, 10oC). The results showed that the best quality of sweet corn was found in the combination of 5 oC treatment and 7 days of storage. Keywords: organoleptic; storage time; sweet corn; temperature