Electronic Theses and Dissertation

Tanasya qudrunnada. 1905002010015 proses produksi dan resiko pada produk kaki naga tuna (kagana) di darussalam kota banda aceh pembimbing : elly susanti, sp, m.si. penguji 1 : dr. monalisa, sp, m.si penguji 2 : dr. elvira iskandar, sp, m. sc ringkasan produksi merupakan kegiatan menghasilkan barang atau jasa. biasanya kegiatan ini dilakukan dalam rangka menambah nilai kegunaan atau manfaat suatu barang dan jasa. nantinya, barang dan jasa tersebut akan diperjualbelikan untuk dikonsumsi masyarakat. pada umumnya produksi tujuan memenuhi kebutuhan manusia untuk mencapai kemakmuran. kemakmuran dapat tercapai jika tersedia barang dan jasa dalam jumlah yang mencukupi. orang maupun perusahaan yang menjalankan suatu proses produksi disebut produsen, menghasilkan barang dan jasa, memenuhi kebutuhan manusia, meningkatkan keuntungan pelaku usaha, dan memperluas lapangan usaha. tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk dapat memenuhi spesifikasi pada produk kaki naga tuna, mengetahui proses produksi kaki naga tuna, mengetahui karakteristik produk kaki naga tuna, mengetahui standarisasi mutu produk tersebut, dan untuk mengetahui resiko apa saja yang ditimbulkan dalam proses produksi kaki naga tuna dan bagaimana pengendalian resikonya. lokasi kegiatan tugas akhir ini dilaksanakan di kompleks perumahan blk jl. lamkuta, blang krung, kecamatan baitulsalam, kabupaten aceh besar, tepatnya pada tanggal 28 agustus 2022 sampai tanggal 25 september 2022 dengan waktu produksi tidak tertentu. objek tugas akhir ini berfokus pada proses pembuatan kaki naga tuna yang siap di jual. kegiatan ini dilaksanakan agar dapat memenuhi bagaimana kegiatan proses pembuatan kaki naga tuna dengan menggunakan bahan baku ikan tuna yang kualitas ikan bagus. untuk metode pengumpulan data adalah menggunakan metode observasi dan study pustaka. proses produksi kaki naga tuna “kagana” terdapat empat tahapan produksi yaitu perencanaan (planning), penentuan alur (routing), penjadwalan (scheduling), perintah memulai produksi (dispatching). selain itu dalam proses produksi juga memerlukan unsur-unsur manajemen 6m, dimana unsur tersebut adalah orang (man), uang (money), metode (methods), bahan-bahan (materials), mesin-mesin (machines), dan pemasaran (market). di mana dari tahapan dan unsur manajemen tersebut untuk membantu proses produksi produk kaki naga tuna “kagana” agar menjadi produk yang memiliki kualitas yang bagus. dan juga terdapat beberapa risiko di dalamnya diantaranya adalah risiko produksi, risiko pemasaran, risiko keuangan dan risiko operasional. dari produk kaki naga tuna (kagana) dapat di lihat karakteristik produk nya memiliki tekstur yang elastis dan kenyal di bagian dalam serta kering dan renyah di bagian luar, memiliki rasa yang gurih yang di dapatkan dari bahan utamanya yaitu ikan tuna, memiliki bentuk bulat agak lonjong dan dengan tusukan kayu, dan memiliki aroma yang khas yaitu aroma dari ikan tuna

-