Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan banana coffee lumpia merupakan produk inovasi yang berbahan baku dari biji kopi robusta dan campuran buah pisang. dengan cara pengolahan menggunakan sistem memasak kering selama 5 menit untuk meningkatkan kematangan dan cita rasa yang khas pada produk banana coffee lumpia ini. banana coffee lumpia saat ini belum dikenal banyak oleh masyarakat, oleh karena itu produk ini harus terus dikembangkan dan dipromosikan agar masyarakat mengenal produk banana coffee lumpia ini, yaitu mulai dari persiapan alat dan bahan, pemilihan bahan baku, pencampuran bahan, dan tahap terakhir memasak kering. tujuan dari penelitian tugas akhir ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses spesifikasi produksi makanan yang berbasis kopi dengan campuran buah pisang, dan dengan cara pengolahan menggunakan sistem memasak kering. dan untuk mengetahui peralatan dan bahan baku apa saja yang dibutuhkan dalam proses produksi banana coffee lumpia. lokasi pembuatan produk banana coffee lumpia dilakukan di jalan angsa, desa batoh, kecamatan lueng bata, kota banda aceh. metode yang digunakan dalam penelitian tugas akhir menggunakan metode eksperimental, dimana di dalamnya terdiri dari proses uji coba produk. jenis data yang digunakan dalam penelitian tugas akhir ini ada dua data, yaitu data primer dan data sekunder. banana coffee lumpia merupakan makanan instan yang siap saji, oleh karena itu harus diperhatikan standar mutu, kualitas dari produk supaya layak untuk dikonsumsi. sehingga dapat dilihat dari rekomendasi pengolahan dan penanganan pangan olahan berdasarkan standar yang dikeluarkan oleh badan pengawasan pangan indonesia untuk menghasilkan makanan yang aman berkualitas bagi konsumen. berdasarkan uji coba organoleptis bahwa makanan banana coffee lumpia memiliki aroma unik. sedangkan rasanya memiliki cita rasa pahit dari kopi dan rasa buah yang terkandung dalam makanan banana coffee lumpia tersebut.

SUMMARY Banana coffee spring rolls are an innovative product made from robusta coffee beans and a mixture of bananas. By processing using a dry cooking system for 5 minutes to increase the maturity and distinctive taste of this banana coffee spring roll product. Banana coffee spring rolls are currently not widely known by the public, therefore this product must continue to be developed and promoted so that people are familiar with this banana coffee spring roll product, starting from the preparation of tools and materials, selection of raw materials, mixing of ingredients, and the final stage of dry cooking. . The purpose of this final project is to find out how the specification process of coffee-based food production with a mixture of bananas, and by processing using a dry cooking system. And to find out what equipment and raw materials are needed in the banana coffee spring roll production process. The location for making banana coffee spring rolls is on Jalan Angsa, Batoh Village, Lueng Bata District, Banda Aceh City. The method used in the final project research uses the Experimental method, which consists of a product trial process. There are two types of data used in this research, namely primary data and secondary data. Banana coffee spring rolls are instant food that is ready to serve, therefore quality standards must be considered, the quality of the product so that it is suitable for consumption. So that it can be seen from the recommendations for processing and handling processed food based on standards issued by the Indonesian food supervision agency to produce quality safe food for consumers. Based on organoleptic tests, banana coffee spring rolls have a unique aroma. While the taste has a bitter taste from coffee and fruit flavors contained in the banana coffee spring rolls.