Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini menggunakan kitosan sebagai pengawet ikan kembung (rastrelliger sp.) asin selama penyimpanan suhu kamar. tujuannya adalah mengetahui pengaruh konsentrasi kitosan dan lama penyimpanan terhadap kadar air dan angka lempeng total pada i.kan kembung (rastrelliger sp.) asin. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium mikrobiologi, fakultas matematika dan llmu pengetahuan alam, universitas syiah kuala dari bulan april sampai bulan agustus 2012. metode yang digunakan adalah eksperimental laboratorium. data dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (ral ) faktorial (2 faktor). faktor pertama adalah perlakuan konsentrasi kitosan (tiga taraf: 0%; 1 %; 2%) dan faktor kedua adalah lama penyimpanan (empat taraf: 0; 2; 4; 8 minggu). hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi kitosan tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap kadar air dan angka lempeng total, sedangkan lama penyimpanan berpengaruh nyata (p