Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan kondisi operasi yang baik pada proses produksi papain dari getah batang papaya dengan menggunakan metode ekstraksi dua tahap. enzim papain merupakan hiokatalitik protease yang dihasilkan dari ekstraksi getah batang pepaya dan tergolong dalam subhidril protease. sedangkan mutu enzim papain dari getah papaya yang disadap dari batang dipengaruhi temperatur reaksi dan rasio perbandingan getah papain dengan etanol. yeild papain yang dihasilkan dipengaruhi oleh rasio lateks dengan etanol. temperatur dan waktu reaski, semakin besar temperatur dan waktu reaski. semakin besar yeild yang dihasilkan. sampai mencapai harga maksimum pada temperatur 60 "c. dan waktu 60 menit. ketika temperatur dan waktu melebihi batas maksimum, maka yeild yang dihasilkan akan menurun kembali. dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh yeild papain tertinggi pada rasio lateks terhadap etanol i : 6, dengan temperatur 60°c, dan waktu 60 menit, dengan perolehan yeild 18. i 05 %. sedangkan yeild papain terendah diperoleh pada rasio lateks terhadap etanol i : 3. temperatur 30 dc dengan waktu reaksi 150 menit, dengan yeild yang diperoleh 6.535 %. kata kunci : enzirn , papain, ekstraksi, getah batang pepaya.