Electronic Theses and Dissertation

Pliek u adalah salah satu produk fermentasi dari daerah aceh. penelitian telah dilakukan untuk mengetahui persentase aspergillus flavus dan kandungan atlatoksin serta persentase aspergillus niger yang terdapat dalam pliek u. penelitian dilakukan di laboratorium milcrobiologi jurusan biologi, fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam universitas syiah kuala. penelitian ini dimulai dari bulan juli 2010 sampai februari 2011. sampel pliek u diambij dati desa jeumpa, kecamatan sakti, kabupaten aceh pidie. persentase aspergillus flavus dan kandungan aflatoksin serta aspergillus niger di analisis secara deskriptif.persentase aspergillus flavus pada sampel dengan lama penyimpanan 7-10 hari sebanyak 15,8%, 2-5 minggu sebanyak 39,6%, 6-9 bulan sebanyak 61,7%, dan 12-15 bulan sebanyak 23,6%. persentase aspergilllus niger pada sampel dengan lama penyimpanan 7-10 hari, 2-5 minggu, 6-9 bulan, dan 12-15 bulan masing-masing adalah 10,50/0, 24,00/0, 26,6% dan 3,3%. hasil pengujian sampel pliek u dengan mass penyimpanan 6-9 bulan memiliki persentase aspergillus flavus paling tinggi (61,7oa.)yang mengandung atlatoksin (ppb) yakni b i < 0,5, b2 < 1, g i < 0,5 dan g2 < 1. kata kunci : pliek u, aspergillus flavus, aspergillus niger, dan lamanya waktu penyimpanan.