Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses amilolisis pati gadung menggunakan enzim n-amilase dari bacillus amyloliquefaciens dengan melihat perubahan nilai beberapa parameter yaitu "brix, viskositas dan de pada variasi suhu (60, 70, 80°c) dan variasi waktu inkubasi (30, 60, 90, 120, 150, 180 menit). dua jenis gadung yang dipakai yaitu dioscorea alata dan dioscorea hispida. enzim o-amilase dengan konsentrasi 0,05% (v/v) ditambahkan ke dalam 20 m1 sampel pati 15% (biv). perubahan yang signifikan untuk seluruh parameter analisis pada setiap suhu terjadi pada 30 menit pertama inkubasi. pada suhu 60°c dan 30 menit pertama inkubasi ini nilai "brix, viskositas dan de untuk sampel pati d. alota berturut-turut adalah 8,9%,0,37poise dan 15%. nilai "brix, viskositas dan de dari sampel d. hispida pada kondisi yang sama berturut-turut adalah 12,2%, 0,32poise dan 45%. kondisi pada waktu inkubasi 30 menit dan suhu 60°c dapat dipakai sebagai kondisi optimum amilolisis yang selanjutnya digunakan untuk proses sakarifikasi pada pembuatan sirup glukosa kata kunci : dioscorea alata, dioscorea hispida, brix., viskositas, de, amilolisis sirup glukosa,