Electronic Theses and Dissertation

Abstrak ikan bakar yang diolah secara tradisional dapat terkontaminasi oleh bakteri. penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi adanya cemaran bakteri salmonella sp. pada ikan bakar yang dijual di kecamatan syiah kuala kota banda aceh. sampel yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 9 ekor ikan bakar yang diambil dari 9 rumah makan yang berbeda di kecamatan syiah kuala kota banda aceh. pengambilan sampel menggunakan metode simple random samling. penelitian ini menggunakan metode aoac dan metode carter. keringkan cawan porselen dalam oven dengan suhu 105oc selanjutnya tempatkan kedalam desikator selama 15 menit, timbang sampel dalam cawan porselen, kemudian cawan dan sampel dikeringkan dalam oven dengan suhu 105oc, kemudian timbang dan lakukan perhitungan selanjutnya lakukan pemeriksaan mikrobiologi ikan bakar diambil sebanyak 1 gram/sampel kemudian dimasukan kedalam media buffer pepton water (bpw) kemudian inkubasi dengan suhu 37oc selama 24 jam. kemudian lakukan penanaman pada media salmonella shigella agar (ssa) dan inkubasi dengan suhu 37oc selama 24 jam. hasil penelitian berdasarkan pemeriksaan kadar air diperoleh hasil 62.50 % dalam kategori tinggi dan pemeriksaan mikrobiologi menunjukkan bahwa 8 dari 9 sampel ikan bakar positif terkontaminasi bakteri salmonella sp. yang ditandai dengan ditemukan bulat hitam pada koloni yang ditanam pada media ssa. berdasarkan data kuesioner yang dilakukan terhadap tingkat sanitasi diperoleh hasil dalam kategori buruk. dapat disimpulkan ikan bakar positif tercemar bakteri salmonella sp. berdasarkan pemeriksaan mikrobiologi berbanding lurus dengan pemeriksaan kadar air dan kuesioner yang telah dilakukan. kata kunci : ikan bakar, kecamatan syiah kuala, salmonella sp.

ABSTRACT Traditionally processed grilled fish can be contaminated by bacteria. This study aims to detect the presence of Salmonella sp. on grilled fish sold in Syiah Kuala District, Banda Aceh City. The samples used in this study were 9 grilled fish taken from 9 different restaurants in Syiah Kuala District, Banda Aceh City. Sampling using simple random sampling method. This study uses the AOAC method and the Carter method. Dry the porcelain dish in an oven with a temperature of 105oC then place it in a desiccator for 15 minutes, weigh the sample in a porcelain dish, then the plate and sample are dried in an oven at a temperature of 105oC, then weigh and do the calculations. then put into Buffer Pepton Water (BPW) media and then incubated at 37oC for 24 hours. Then do the planting on Salmonella Shigella Agar (SSA) media and incubate at 37oC for 24 hours. The results of the study based on the examination of the water content obtained 62.50% in the high category and microbiological examination showed that 8 of 9 samples of grilled fish were positively contaminated with Salmonella sp. which was indicated by the presence of black circles in the colonies grown on AAS media. Based on the questionnaire conducted on the level of sanitation is categorized as poor. It can be concluded that the grilled fish was positively contaminated with Salmonella sp. based on microbiological examination is directly proportional to the examination of water content and questionnaires that have been carried out. Keyword : Grilled fish, Salmonella sp., Syiah Kuala district