JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR HISTAMIN PADA SIE BALU SEBELUM DAN SETEL…
ABSTRAK
Kontaminasi mikroba patogen yang tidak diinginkan pada daging dapat menurunkan kualitas daging. Keberadaan histamin pada bahan pangan menandakan tingkat kemunduran mutu pada bahan pangan dan menyebabkan keracunan. Pengolahan atau penanganan yang lebih baik dapat mengurangi kerusakan selama penyimpanan. Siebalu, merupakan daging kering khas Aceh yang diawetkan dengan penambahan garam, asam dan dikeringkan. Namun proses pengolahan yang lama dan pengeringan dibawah sinar matahari…
- Prog. Studi Kesehatan Masyarakat Veterineer (Pascasarjana), Banda Aceh - 2016
- Baca Selengkapnya
EFFECT OF ADDITION OF GREEN BEAN (Vigna radiata) MILK ON DIFFERENT TYPES OF P…
This research used Completely Randomized Design (CRD) factorial consisting of two factors, namely the type of milk (A), skim milk (a1) and whole milk (a2). Factor (B) is a green bean (Vigna radiata) consists of five levels, namely 0% (b0), 25% (b1), 50% (b2), 75% (b3), with 3 replications thus obtained 24 experimental units. The results showed that the total microorganisms in fermented milk with different percentages of green beans were the same in all treatments (7.94 to 8.21) in the log 1…
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA PROSES FERMENTASI KAKAO ACEH
RINI MAYANGSARI. 1005105010013. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Pada Proses Fermentasi Kakao Aceh. Di bawah bimbingan MURNA MUZAIFA sebagai ketua dan SYARIFAH ROHAYA sebagai anggota.
RINGKASAN
Kakao (Theobroma cacao L) merupakan salah satu komoditas perkebunan yang sangat penting dalam perekonomian Indonesia.Salah satu daerah sentral kakao di Indonesia yang sangat potensial untuk memenuhi kebutuhan kakao adalah Prov. Aceh.Namun secara umumbiji kakao yang dihasilkan masih di…
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT PADA PROSES FERMENTASI KAKAO ACEH
Cocoa (Theobroma cacao L.) is a tropical plant originating from tropical forests in South America and becoming potential commodity in Aceh. Manufacturing of cocoa into chocolate products needs initial fermentation process to the beans in order to improve the taste of products. Fermentation process involves of microorganisms, one of which is acetic acid bacteria. It is necessary to investigate the genus of acetic acid bacteria which plays role in the Aceh’s cocoa fermentation process. This s…
EFEK PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN KOMBINASI BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KARAKTER…
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui karakteristik dadih yang dibuat dari susu sapi dengan penambahan susu skim dan kombinasi bakteri asam laktat (BAL). penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala pada tanggal 10 sampai dengan 14 April 2015. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4x2 dengan 3 kali ulangan yang terdiri dari dari 2 faktor yaitu faktor A (penambahan susu skim) …
ISOLASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA FESES ORANGUTAN SUMATERA (PONGO ABELII…
Penelitian ini bertujuan mengisolasi dan mengetahui jumlah bakteri asam laktat pada feses orangutan sumatera di Kebun Binatang Bukittinggi Sumatera Barat. Dilakukan pengenceran 10-1 sampai 10-6 pada sampel feses, kemudian diinokulasi ke dalam media MRS agar dengan menggunakan metode Spreate plate. Selanjutnya, cawan petri diinkubasi 37°C selama 24 jam. Koloni bakteri asam laktat yang tumbuh kemudian dilakukan pengamatan berdasarkan morfologi koloni (bentuk, tepian, elevasi, dan warna), pewar…
