Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala



PENGARUH KONSENTRASI DAN VARIETAS UBI JALAR UNGU SEBAGAI BAHAN PENGISI DAL…

Cut ani Afrimanita

Es krim merupakan sevarietas makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung susu krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Es krim mempunyai cita rasa yang spesifik yang berhubungan dengan bahan baku utama dan bahan baku tambahan. Konsentrasi penambahan bahan baku utama dan bahan baku tambahan akan berpengaruh terhadap mutu es krim. Nilai gizi es krim juga dapat …

PERBAIKAN TEKSTUR TIMPHAN INSTAN MELALUI MODIFIKASI CAIRAN PADA ADON…

Rinelda

Timphan merupakan salah satu contoh kue basah tradisional Aceh yang terbuat dari tepung ketan dan dibungkus dengan daun pisang muda yang diolesi minyak goreng, kemudian dikukus selama setengah jam. Kue basah seperti timphan umumnya mempunyai daya awet yang rendah yaitu sekitar 2-3 hari. Oleh sebab itu, untuk memperpanjang daya simpan serta mempersingkat waktu persiapan produk timphan, diperlukan alternatif hasil olahan timphan menjadi produk setengah jadi (instan). Pene…

PERBANDINGAN JENIS BAHAN PENGIKAT DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU KER…

Sayed Fachrizal

Indonesia merupakan negara agraris yang kaya akan hasil pertanian, salah satu hasil pertaniannya adalah labu tanah (Cucurbita moschata). Labu tanah merupakan jenis tanaman menjalar dan tergolong tanaman semusim, sebab setelah berbuah akan mati. Pertumbuhan tanaman labu tanah dapat mencapai panjang 5-10 meter dan buahnya dapat mencapai berat 10-20 kg/buah Labu tanah memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan lengkap seperti karbohidrat, protein, vitamin A, B1, dan C.…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN KERIPIK SINGKONG PADA INDUSTRI KECIL DI SAREE PROVINSI …

Siti Safarah

Keripik adalah irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. Penamaan keripik itu sendiri tergantung dari bahan baku yang digunkan, seperti keripik singkong yang menggunakan bahan baku singkong atau disebut juga ketela. Pendugaan umur simpan terhadap keripik singkong ini dilakukan dengan menggunakan metode akselerasi atau Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dengan model Arrhenius yang menggunakan suatu kondisi lingkungan untuk mempercepat (accelerate…

KONVERSI MINYAK SAWIT (CPO) MENJADI POLIOL DENGAN OKSIDATOR ASAM PEROKSI …

Cut Maulina

Poliol merupakan bahan baku utarna pembuatan poliuretan. Selama ini poliol dihasilkan dari produk turunan minyak bumi. Mengingat minyak bumi merupakan bahan baku yang tidak dapat diperbaharui rnaka perlu dicari altematif lain. Salah satunya dengan menggunakan minyak sawit (CPO). Proses pernbuatan poliol dari CPO dilakukan dengan metode pemumian, epoksidasi dan hidroksilasi menggunakan asam asetat dan hidrogen peroksida. Sebelum proses berlangsung, dilakukan k…

PENGARUH UKURAN PARTIKEL JAHE DAN RASIO JAHE KERING TERHADAP PELARUT PADA P…

Cut Mulia Sari

Minyak atsiri merupakan salah satu hasil sisa proses metabolisme dalam tanaman, yang terbentuk karena reaksi antara berbagai persenyawaan kimia dengan adanya air. Minyak tersebut disintesis dalam set kelenjar pada jaringan tanaman dan ada juga yang terbentuk dalam pembuluh resin, misalnya minyak terpentin dari pohon pinus (Ketaren, 1985). Min yak atsiri selain dihasilkan oleh tanaman dapat juga terbentuk dari hasil degradasi trigliserida oleh enzim atau dapat dibuat seca…

PENGARUH LAMA BLANSIR DAN KONSENTRASI PISANG OWAK (MUSA PARADISIACAL L.…

Murdani

Penambahan pisang owak sebagai bahan pengisi pada pembuatan saus belimbing wuluh dapat meningkatkan viskositas dari saus belimbing wuluh dan merupakan upaya menghasilkan saus belimbing wuluh yang lebih ekonomis dengan mutu yang tetap disukai konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama blansir dan konsentrasi pisang owak terhadap karakteristik saus belimbing wuluh. Percobaan ini dilakukan dengan metode lama blansir dan penambahan konsentrasi pisang ow…

STUDI PEMBUATAN TEMPOYAK KHAS ACEH (ASAM DRIEN)

Trisna Rezeki

Pangan tradisional adalah pangan (makanan atau minuman) yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Produk-produk pangan tradisional merupakan bagian pentingdari budaya, identitas dan warisan nenek moyang yang berkontribusi pada perkembangan dan keberlangsungan dari suatu daerah dan menyediakan variasipilihan pangan pada konsumen. Produk ini biasanya memiliki karakteristik sensorik tertentu yang khas dan biasanya dihubungkan kon…

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER SERTA NISBAH PATI DENGAN AIR TERHA…

Devi Mulyana

RINGKASAN Edible film merupakan jenis kemasan plastik yang bersifat biodegradable dan dapat dikonsumsi langsung bersama dengan bahan pangan yang dikemas. Kemasan ini merupakan kemasan film yang berupa lembaran fleksibel yang tidak berserat dan tidal mengandung bahan metalik dengan ketebelan lebih keeil dani 0,01 inch atau 0,5 mm. Edible film juga dapat digunakan sebagar penghalang terhadap gas O dan uap air sehingga dapat memperpanjang masa simpan makanan Penelitian ini bertujuan untuk memp…

PRARANCANGAN PABRIK MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)DENGAN KAPASITAS PROD…

Nanda Suhada

Prarancangan Pabrik Minyak Sawit Mentah (Crude Palm Oil) ini dirancang untuk mengolah Sumber Daya Alam (SDA) berupa kelapa sawit yang terdapat di Provinsi Aceh, khususnya di Desa Lubuk Tilam. Kecamatan Cot Girek, Kabupaten Aceh Utara. Produk dari prarancangan pabrik ini direncanakan untuk memenuhi kebutuhan dalam dan luar negeri. Proses produksi secara keseluruhan menggunakan proses kontinyu. Adapun metode proses yang digunakan pada prarancangan pabrik ini adalah metod…




    SERVICES DESK