Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KANDUNGAN NUTRISI LIMBAH KULIT KOPI (COFFEA SP.) DENGAN MENGGUNAKAN …

Andika Boy Y

Dalam usaha peternakan, sekitar 70% dari total biaya produksi digunakan sebagai biaya pakan. Penggunaan limbah, seperti limbah kopi yang memilki hasil samping berupa kulit kopi sebanyak 287.735 ton dapat dijadikan solusi yang baik (Direktorat Jendral Perkebunan, 2016). Namun, mengetahui kadar nutrisi limbah merupakan langkah penting karena limbah pada umumnya memiliki kandungan nutrisi yang rendah. Metode analisis secara kimia (analisis proksimat) yang umum digunakan memiliki banyak kelemahan…

PENGARUH PENAMBAHAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP MUTU SORBE…

Nanda Putri Alqausar

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis konsentrasi dan bahan penstabil terhadap mutu sorbet jamblang yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis bahan penstabil (B1 = CMC, B2 = Gum Arab) dan konsentrasi bahan penstabil (K1 = 0,25%, K2 = 0,5%, K3 = 0,75%) dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh total 18 satuan percobaan. Parameter yang dianalisis diantranya overrun (pengembangan produk), …

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTER…

Suci Alviana Dulva

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui karakteristik tepung ubi jalar ungu yang diperoleh dari variasi lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm terhadap rendemen, kadar air, derajat keasaman (pH), kadar pati, uji organoleptik hedonik warna dan aroma serta analisis warna. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Perlakuan yang diberikan adalah variasi lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm yang terdiri …

PENGARUH LAMA PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS BUAH SAWO (AC…

Rita Husra

=28-30 ?C . Kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3x2=6 kombinasi perlakuan dengan menggunakan dua (2) kali ulangan, sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh lama pengasapan dan suhu penyimpanan terhadap kualitas buah sawo selama penyimpanan bahwa Suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut berpengaruh nyata terhadap kekerasan, Vitamin C, berpengaruh sangat nyata terhadap kesegaran, tekstur dan berpngaruh tidak …

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA (CA(OH)2) PADA PEMB…

M. Nazir Shadiq

Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Kalsium Hidroksida (Ca(OH) 2 ) Pada Pembuatan Tepung Biji Alpukat The influence of Soaking Time in Calcium Hydroxide (Ca(OH)2 ) solution inAvocado Seed Flour Processing Muhammad Nazir Shadiq 1 ,Raida Agustina 1 , Rita Khathir 1* 1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi lama perendaman biji alpukat dalam larutan kalsium hidroksida denga…

KAJIAN KESERAGAMAN KUALITAS PENGERINGAN CABAI MERAH DENGAN MENGGUNAKAN ALAT P…

Edisaputra

ABSTRAK Dari hasil penelitian pengeringan cabai merah menunjukkan bahwa pada perlakuan tanpa blansir terdapat suhu rata-rata dalam ruang alat pengering pada hari pertama yaitu sebesar 54°C dan pada hari kedua yaitu sebesar 46,6°C,sedangkan suhu rata-rata pada perlakuan diblansir yaitu sebesar 58,6°C. Kelembaban relatif rata-rata dala ruang alat pengering pada perlakuan tanpa blansir pada hari pertama yaitu sebesar 40,2% dan kelembaban relatif rata-rata pada hari kedua yaitu sebesar 51%,…

KAJIAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (NA2S2O5) P…

PIPIT ARIVA

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji variasi lama perendaman kentang dalam larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) 3000 ppm terhadap kualitas tepung kentang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) non faktorial dengan variasi lama perendaman 0, 20, 40 dan 60 menit. Parameter penelitian meliputi rendemen, kadar air, kadar pati, derajat keasaman (pH), analisis warna serta uji hedonik terhadap warna dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi lama perendam…

PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA N…

Ridwan

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk membuat Crackers dari tepung terigu, tepung ampas tahu dan tepung beras merah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama yaitu Variasi Penambahan Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (T) yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (30%-20%) (T1), Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (25%-25%) (T2), Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (30%-20%)…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA) MENGGUNAKAN PERSAMAA…

Muzakir

Abstrak Menganalisis mutu selama penyimpanan dapat dilakukan dengan mengendalikan kondisi penyimpanan tertentu serta menduga laju penurunan mutu yang terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan jagung manis (Zea mays Saccharata) mengunakan persamaan Arrhenius melalui tahapan pre-cooling pada penyimpanan dingin. Jagung manis dengan lama pre cooling 30 menit, 60 menit dan 90 menit disimpan dengan variasi suhu yaitu suhu 5 0C, 15 0C, dan 30 0C. Analisis dilakukan 3 hari sekali h…

PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM PROPIONAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MIE…

Julia Nanda

Abstrak: Mie basah merupakan jenis mie yang menggunakan bahan baku tepung terigu yang memiliki kadar air maksimal 65% sehingga umur simpannya sangat singkat yaitu 16 jam pada kondisi normal. Untuk memperpanjang masa simpan yang lebih lama serta dapat mempertahankan mutu, diperlukan suatu bahan pengawet yang tidak berbahaya bagi kesehatan yaitu kalsium propionat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium propionat dan lama penyimpanan terhadap mutu mie basah, serta…


    SERVICES DESK