Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
KAJIAN PEMBUATAN HERBS INFUSED WATER DENGAN VARIASI PERBANDINGAN JUMLAH DAN JENIS DARI JAHE (ZINGIBER OFFICINALE), KAYU MANIS (CINNAMOMUM BURMANII) DAN LEMON (CITRUS LIMON)
Pengarang
DINDA KHALIDASARI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1605105010046
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2021
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Kajian Pembuatan Herbs Infused Water Dengan Variasi Perbandingan Jumlah dan Jenis Dari Jahe (Zingiber officinale), Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) dan Lemon (Citrus limon)
Study of Herbs Infused Water Manufacture with Ratio Number and Types of Ginger (Zingiber officinale), Cinnamon (Cinnamomum burmanii) dan Lemon (Citrus limon)
Dinda Khalidasari, Ryan Moulana, Syarifah Rohaya
Program Studi Teknlogi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala
Abstrack. Infused water that uses herb as the ingredients (ginger, cinnamon, etc) which is known as herbs infused water. The aims of this study is to find out the chemistry and organoleptics of the mixture of ginger, cinnamon and lemon with various ratios of ginger, cinnamon and lemon and the type of each ingredient used. The research design used Factorial Completely Randomized Design (CRD) with 2 factors, the first factor is type of material (J) which consisted of 2 (two) levels, J1 = red ginger, ceylon cinnamon, imported lemon, J2 = elephant ginger, regular cinnamon, local lemon and the second factor, the ratio of ginger: cinnamon: lemon (P) consisted of 3 (three) levels, P1 = 10 g ginger, 20 g cinnamon, 30 g lemon (1: 2: 3) , P2 = ginger 20 g, cinnamon 30 g, lemon 10 g (2: 3: 1) and P3 = (ginger 30 g, cinnamon 10 g, lemon 20 g (3: 1: 2). The results showed that comparison amount of ingredients factor had a significant effect (P?0.05) on the level of vitamin C, the total acid, color, aroma and taste of the herbs infused water, while the type of material had a significant effect (P?0.05) on the activity antioxidants, vitamin C, pH and total phenol of the herbs infused with water. The best treatment for herbs infused water is the infused with water had antioxidant activity 65.69%, vitamin C 14.035 mg/g, pH 4.33, total phenol 1.01% and total acid 0.00968%. The results of the herbs infused water hedonic test, it shows that the herbs infused water with the third comparison amount of ingredients factor was preferred by the panelists.
Keywords: herbal infused water, ginger, cinnamon, lemon
Abstrak. Infused water yang menggunakan bahan herbal (jahe, kayu manis, dll) yang dikenal dengan herbs infused water. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik dari herbs infused water jahe, kayu manis dan lemon dengan variasi perbandingan jahe, kayu manis dan lemon serta jenis dari setiap bahan yang digunakan. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor pertama jenis bahan baku (J) yang terdiri dari 2 (dua) taraf, yaitu J1 = jahe merah, kayu manis ceylon, lemon impor, J2 = jahe gajah, kayu manis biasa, lemon lokal dan faktor kedua yaitu perbandingan bahan jahe : kayu manis : lemon (P) terdiri dari 3 (tiga) taraf, yaitu P1 = jahe 10 g, kayu manis 20 g, lemon 30 g (1 : 2 : 3), P2 = jahe 20 g, kayu manis 30 g, lemon 10 g (2 : 3 : 1) dan P3 = (jahe 30 g, kayu manis 10 g, lemon 20 g (3 : 1 : 2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor perbandingan jumlah bahan berpengaruh nyata (P?0,05) terhadap kadar vitamin C, total asam, warna, aroma dan rasa dari herbs infused water, sedangkan faktor jenis bahan berpengaruh nyata (P?0,05) terhadap aktivitas antioksidan, vitamin C, pH dan total fenol dari herbs infused water. Herbs infused water dengan perlakuan terbaik ialah herbs infused water dengan aktivitas antioksidan yaitu 65,69 %, vitamin C 14,035 mg/g, pH 4,33, total fenol 1,01% dan total asam 0,00968%. Berdasarkan dari hasil uji hedonik herbs infused water menunjukkan bahwa herbs infused water dengan perbandngan jumlah bahan ketiga yang paling disukai panelis.
Kata Kunci : herbs infused water, jahe, kayu manis, lemon
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH EKSTRAK KAYU MANIS (CINNAMOMUM BURMANII) DENGAN KONSENTRASI 12,5% TERHADAP KEKASARAN PERMUKAAN RESIN KOMPOSIT HYBRID (Siti Zulaikha Zaldi, 2017)
PERUBAHAN LAJU ALIRAN SALIVA SEBELUM DAN SESUDAH BERKUMUR REBUSAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) PADA MAHASISWA FKG UNSYIAH ANGKATAN 2016 (Niken Yulia, 2017)
PENGARUH PERENDAMAN RESIN KOMPOSIT NANOFILLER DALAM AIR PERASAN JERUK LEMON (CITRUS LIMON) TERHADAP KEKASARAN PERMUKAAN (Siti Arya Morisha, 2019)
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK KAYU MANIS (CINNAMOMUM BURMANII) TERHADAP KEKASARAN PERMUKAAN RESIN AKRILIK HEAT CURED (NANDA ELFIRA SORAYA, 2016)
GAMBARAN LAJU ALIRAN SALIVA SETELAH DISTIMULASI JERUK LEMON (CITRUS LIMON) PADA BODY MASS INDEX (BMI) KELOMPOK OVERWEIGHT DAN OBESITAS (MAYA MULYANI, 2020)