KAJIAN KUALITAS DENDENG DAGING AYAM YANG DIRENDAM DENGAN JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

KAJIAN KUALITAS DENDENG DAGING AYAM YANG DIRENDAM DENGAN JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.)


Pengarang

Fatmawati - Personal Name;

Dosen Pembimbing



Nomor Pokok Mahasiswa

1205104010012

Fakultas & Prodi

Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231

Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2018

Bahasa

Indonesia

No Classification

1

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Fatmawati. 1205104010012. Kualitas Dendeng Daging Ayam yang Direndam Jus Daun Sirih (Piper betle L) di bawah bimbingan Ir. Cut Aida Fitri, M.Si sebagai ketua dan Dr. Ir. Dzarnisa, M.Si sebagai anggota.


RINGKASAN

Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang mengandung asam amino yang cukup lengkap serta kadar lemak yang rendah. Lemak pada daging ayam sebagian besar merupakan asam lemak tak jenuh. Daging ayam biasanya banyak terdapat pada bagian dada dan paha. Daging ayam memiliki sifat mudah rusak yang diakibatkan benturan fisik maupun aktifitas mikroorganisme, sehingga perlu penanganan yang tepat agar dapat disimpan lama. Dendeng merupakan makanan yang berbentuk lempengan dari irisan atau gilimgan daging segar yang ditambahkan bumbu dan dikeringkan. Permasalahan yang sering timbul pada penyimpanan dendeng adalah ketengikan akibat oksidasi lemak. Perendaman daging ayam dalam jus daun sirih dapat memperpanjang masa simpan, karena daun sirih mengandung senyawa yang bersifat bakterisidal dan antioksidan, sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan memperlambat ketengikan. Berdasarkan uraian di atas maka perlu dilakukan penelitian pada dendeng daging ayam yang direndam jus daun sirih dengan melihat kualitas dan mutu dendeng.
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dengan 5 ulangan,hingga didapat 20 unit percobaan Perlakuan P0 merupakan kontrol tanpa jus daun sirih (0%), perlakuan P1 (10% jus daun sirih), perlakuan P2 (15% jus daun sirih) dan P3 (20% jus daun sirih). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kualitas dendeng meliputi nilai pH, kadar protein, kadar lemak dan kadar air.
Hasil penelitian memperlihatkan dendeng daging ayam dengan pemberian jus daun sirih (Piper betle L.) menunjukkan adanya pengaruh sangat nyata (P < 0,01) terhadap nilai pH dan kadar air, sedangkan terhadap kadar protein dan kadar lemak menunjukkan tidak adanya pengaruh (P > 0,05). Perlakuan jus daun sirih terbaik pada penelitian ini didapat pada perlakuan 10% jus daun sirih, dimana nilai pH dendeng yaitu 5,37 dan kadar air 25,15% serta didukung oleh kandungan proteinnya 29,33% dan kandungan lemaknya 8,3%.

Tidak Tersedia Deskripsi

Citation



    SERVICES DESK