Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
KAJIAN PEMBUATAN SELAI BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) DAN PENDUGAAN PENURUNAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAMA PENYIMPANAN DENGAN METODE ARRHENIUS
Pengarang
Syarifah Qurrata A`yun - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1405105010033
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Absrtak :
Buah naga merah mengandung antioksidan tinggi yang bermanfaat sebagai anti radikal bebas dan mencegah penyakit kanker. Buah naga merah juga dapat diolah menjadi selai. Bahan baku untuk pembuatan selai yaitu buah naga merah, gula, penstabil (CMC dan pektin) serta asam sitrat. Namun demikian, selai memiliki masa simpan yang singkat dan perlu dilakukannya pendugaan umur simpan dengan metode Arrhenius. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh jenis penstabil dan waktu pemasakan terhadap mutu selai buah naga merah, serta untuk mengetahui umur simpan selai menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model Arrhenius. Pembuatan selai buah naga merah dengan perbedaan jenis penstabil (CMC dan pektin) serta waktu pemasakan (5 menit, 7,5 menit dan 10 menit) digunakan untuk penentuan formulasi selai terbaik berdasarkan analisis kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, serat kasar, pH, total asam, padatan terlarut dan uji hedonik. Selai terbaik yang didapatkan kemudian disimpan dalam inkubator bersuhu 30, 40, 50 dan 60oC selama 28 hari untuk menentukan umur simpan selai berdasarkan analisis aktivitas antioksidan menggunakan metode Arrhenius. Selai buah naga terbaik yaitu selai menggunakan penstabil pektin dan waktu pemasakan 10 menit, dengan nilai kadar air 31,85%, padatan terlarut 70,21% brix, pH 3,82%. Pendugaan umur simpan selai buah naga merah berdasarkan aktivitas antioksidan menggunakan metode Arrhenius yaitu sekitar 119 hari pada suhu 30oC.
Kata kunci : Buah naga merah, CMC, pektin, umur simpan, metode Arrhenius.
Tidak Tersedia Deskripsi
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAHNAGA MERAH (HYLOCEREU POLYRHIZUS) DALAM PEMBUATAN SELAI (Muhammad Rajab Bil Habli, 2019)
PERBEDAAN KADAR ION KALSIUM DALAM SALIVA SEBELUM DAN SESUDAH MENGKONSUMSI BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) (KAJIAN PADA MAHASISWA FKG UNSYIAH ANGKATAN 2017) (Ayu Anisah Reghina, 2019)
MOTILITAS DAN VIABILITAS SPERMATOZOA SAPI ACEH SETELAH PEMBEKUAN MENGGUNAKAN PENGENCER SITRAT KUNING TELUR DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) (MELISA LOLA ANGGRAINI, 2018)
EFEK ERSTRAK ETANOL BUAH NAGA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) TERHADAP KADAR HDL, LDL DAN TOTAL KOLESTEROL DARAH TLKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) JANTAN HIPERKOLESTEROLEMIA (Rahyuni Devilia Nofa, 2023)
SINTESIS CARBON QUANTUM DOTS (CQDS) BERBAHAN DASAR KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) MENGGUNAKAN METODE HIDROTERMAL (MAULIDA MAGHFIRA, 2023)