Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU (METROXYLON SAGO) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA PADA PEMBUATAN SOSIS DAGING AYAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR
Pengarang
ZUHRI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1305104010066
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Abstrak. Suatu penelitian tentang pengaruh penambahan tepung sagu (metroxylon sago) dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh pada bulan Mei sampai April 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur daya ikat air, tekstur, aroma, rasa dan penampakan/warna dengan melakukan uji organoleptik sosis daging ayam menggunakan tepung sagu dengan persentase yang berbeda. Rancangan penelitian yang akan digunakan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu perlakuan A (kontrol perlakuan 0%), Perlakuan B (penambahan tepung sagu 10%), perlakuan C (penambahan tepung sagu 20%) dan perlakuan D (penambahan tepung sagu 30%. Masing-masing perlakuan dilakukan 5 kali ulangan dengan demikian terdapat 20 unit perlakuan. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa pengaruh penambahan tepung sagu dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap uji organoleptik warna, aroma dan tekstur sosis penelitian, tetapi memberi pengaruh nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR DAGING AYAM AKIBAT PENGGUNAAN PERSENTASE TEPUNG KUNYIT YANG BERBEDA (INDAH PERMATA SARYUNI BERUTU, 2019)
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN PADA MODIFIKASI BURGER SAGU (METROXYLON SP) (AKBAR MIZAN, 2023)
UJI KEEMPUKAN DAN KANDUNGAN AIR BURGER DAGING SAPI AKIBAT PENGGUNAAN TEPUNG SAGU AREN (ADNAN BUYUNG NASUTION, 2024)
STUDI PENAMBAHAN BAYAM HIJAU, PANDAN DAN WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN MIE SAGU BASAH (Muhammad Rizal Fahmi, 2016)
ANALISIS PH DAN SUSUT MASAK DAGING AYAM AKIBAT PENGGUNAAN PERSENTASE TEPUNG KUNYIT YANG BERBEDA (SYAHRAS ARDATAMI, 2019)