PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS


Pengarang

Ridwan - Personal Name;

Dosen Pembimbing



Nomor Pokok Mahasiswa

1305105010015

Fakultas & Prodi

Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231

Subject
Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2017

Bahasa

Indonesia

No Classification

1

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk membuat Crackers dari tepung terigu, tepung ampas tahu dan tepung beras merah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama yaitu Variasi Penambahan Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (T) yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (30%-20%) (T1), Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (25%-25%) (T2), Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (30%-20%) (T3). Faktor kedua Lama Fermentasi (F) terdiri dari 3 taraf yaitu Fermentasi 20 menit (F1), Fermentasi 30 menit (F2), Fermentasi 40 menit (F3). Berdasarkan penelitian, diperoleh nilai rata-rata hasil analasis proksimat Crackers Ampas Tahu dan Beras merah yaitu: kadar air 1,69%, kadar abu 1,89%, kadar lemak 17,72%, kadar protein 29,53% dan kadar karbohidrat (by difference) 49,37%. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur keseluruhan memperoleskor yaitu biasa (netral). Perlakuan terbaik dari uji organoleptik dilakukan uji antioksidan 29,71% dan uji serat kasar 2,61%.

Kata kunci : crackers, tepung ampas tahu, tepung beras merah

Tidak Tersedia Deskripsi

Citation



    SERVICES DESK