Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
ANALISIS PASTA CABAI MERAH (Capsicum annum L.) DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA ACEH ANALISIS PASTA CABAI MERAH (Capsicum annum L.) DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA ACEH ANALISIS PASTA CABAI MERAH (Capsicum annum L.) DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA ACEH Analisis Pasta Cabai Merah (Capsicum annum. l)Di Beberapa Pasar Kota Banda Aceh
Pengarang
Fitra Jaya Burnama - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0705105010056
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2013
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.755
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
The chili is one of the famous horticultural crops in Indonesia , including to the perishable vegetables. The water content of fresh chilli reached (55-85%), is still undergoing respiration, and senescence after harvest. This physiological properties of the level of damage caused chili has reached 40%, so it is often processed into products that are sold chili paste bulky market. The purpose of this study is to determine the quality and safety of red chili paste sold by the bulky of traders and merchants to determine the knowledge and behavior of traders to use dye rhodamine B. The results of a survey of 20 respondents, chili paste generally circulating in the city of Banda Aceh's main raw material of red chili. Chemical of analysis pointing to a red chili paste that the water content ranged from 43.87 % - 65.10 %, pH 3.75 – 4.46, ascorbic acid 14.11 to 17.04 mg/100 g. Multiple comparison test showed that red chili paste color values ranged from 3.00 to 5.40 (the acceptance rate is very bad to very much better), aroma and texture ranges from 3.75 to 5.97 range from 3.65 to 5, 80. Of the entire test sample does not contain a red chili paste rhodamine B dye which is used for food are prohibited. Red chili paste Lambaro market is the best treatment samples with grades A color 4.9 (good), the value of 5.42 favorite scent (good), texture A value of 5.42 (good), the water content of 65.10; vitamin C 15, 54; pH 4.2 and rhodamine B (negative).
Keywords : Red Chili Paste, Rhodamine B, Ascorbic Acid
ABSTRAK
Cabai merupakan salah satu hasil hortikultura yang terkenal di Indonesia, termasuk ke dalam tanaman sayuran yang mudah rusak (perishable). Kadar air cabai segar mencapai (55-85%), masih mengalami proses respirasi, dan kelayuan setelah panen. Sifat fisiologis ini menyebabkan cabai memiliki tingkat kerusakan mencapai 40%, sehingga sering diolah menjadi produk pasta cabai yang dijual curah dipasar. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui mutu dan keamanan pasta cabai merah yang dijual curah oleh pedagang dan untuk mengetahui pengetahuan pedagang serta perilaku pedagang terhadap penggunaan zat pewarna rhodamin B. Hasil survei terhadap 20 responden, umumnya pasta cabai yang beredar di kota Banda Aceh berbahan baku utama cabai merah. Hasil analisis pasta cabai merah menunjukka bahwa kadar air berkisar antara 43,87% - 65,10%, pH 3,75 – 4,46, vitamin C 14,11 – 17,04 mg/100 gram bahan. Uji perbandingan jamak pasta cabai merah menunjukkan bahwa nilai perbandingan jamak warna berkisar antara 3,00-5,40 (tingkat penerimaan sedikit lebih buruk hingga sangat lebih baik dari kontrol), aroma berkisar antara 3,75-5,97 (tingkat penerimaan sedikit lebih baik hingga amat sangat lebih baik dari kontrol) dan tekstur berkisar 3,65-5,80 (tingkat penerimaan sedikit lebih baik hingga amat sangat lebih baik dari kontrol). Dari uji seluruh sampel pasta cabai merah tidak mengandung Rhodamin B yang merupakan pewarna yang dilarang digunakan untuk pangan. Pasta cabai merah dari pasar Lambaro merupakan sampel perlakuan terbaik dari pedagang dengan nilai penerimaan warna 4,9 (sangat lebih baik dari kontrol), nilai penerimaan aroma 5,42 (sangat lebih baik dari kontrol), nilai penerimaan tekstur 5,42 (sangat lebih baik dari kontol), kadar air 65,10 ; vitamin C 15,54 ; pH 4,2. Rhodamin B (negatif).
Tidak Tersedia Deskripsi
INSEKTA YANG MENGUNJUNGI TANAMAN CABAI (CAPSICUM ANNUM L) DI KAWASAN LAMREUNG KECAMATAN KRUENG BARONA JAYA KABUPATEN ACEH BESAR (Azahri, 2014)
ANALISIS PASTA CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L.)
DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA ACEH
ANALISIS PASTA CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L.)
DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA ACEH
ANALISIS PASTA CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L.)
DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA ACEH
ANALISIS PASTA CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM. L)DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA ACEH (Fitra Jaya Burnama, 2014)
PENGARUH BIAYA SARANA PRODUKSI DAN HARGA JUAL PRODUK SERTA MULSA TERHADAP PENDAPATAN USAHATANI CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUN L.) DI DESA MEUNASAH MESJID LAMPUUK KECAMATAN LHOKNGA KABUPATEN ACEH BESAR (Ully Herriansyah, 2020)
UJI KINERJA PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA DENGAN PENAMBAHAN KIPAS (BLADE FAN) UNTUK PENGERINGAN CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUM L) (EDY SETIAWAN, 2014)
ANALISIS VARIASI HARGA DAN INTEGRASI PASAR VERTIKAL CABAI MERAH DI KABUPATEN GAYO LUES (WAN JUMIANA, 2018)