Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
EFEK PENAMBAHAN PUREE WORTEL (DAUCUS CARROTA L) DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (LAKTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LAKTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KADAR PROTEIN, ASAM LAKTAT DAN CITARASA SUSU FERMENTASI
Pengarang
Umul Karmila - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1105104010029
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2015
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui efek penambahan puree wortel (Daucus carrota L) dan bakteri asam laktat (Laktobacillus acidophillus, Laktobacillus casei) terhadap kadar protein, asam laktat dan citarasa susu fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 01-28 April 2015 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor A penambahan bakteri asam laktat sebanyak 2,5 persen dan 5 persen, dan faktor B penambahan puree wortel (Daucus carrota L) sebanyak 5 persen 10 persen dan 15 persen. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein, asam laktat dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein, kadar asam laktat dan citarasa susu fermentasi yang ditambah puree wortel (Daucus carrota L) dan bakteri asam laktat yang berbeda masih sesuai dengan yang ditetapkan SNI No, 01-2981-1992. Dan rataan nilai organoleptik terbaik terdapat pada penambahan bakteri 2,5 persen dan puree wortel 5 persen.
Kata Kunci : Daucus carrota L, L. acidophillus, L. casei, protein, asam laktat, citarasa susu fermentasi.
Tidak Tersedia Deskripsi
PERSENTASE PENGGUNAAN STARTER (LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LACTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KEASAMAN DAN SINERESIS SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L) (Raudhatul Jannah, 2015)
TINGKAT KEASAMAN DAN KADAR ASAM LAKTAT SUSU ACIDOPHILUS YANG DITAMBAHKAN MANGGA CENGKEH DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA (Rita wiliza, 2014)
PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI (Rahman Al Faris, 2015)
KAJIAN KUALITAS SUSU KAMBING FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN SUSU KEDELAI (GLYCINE MAX L) (Ernawati, 2024)
PENAMBAHAN KURMA DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS) DENGAN PERSENTASE BERBEDA TERHADAP SIFAT KIMIA SUSU FERMENTASI (MILA SAFITRI, 2015)