Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI BIJI BUAH KAWISTA DAN GULA TERHADAP MUTU SIRUP DAGING BUAH KAWISTA (LEMONIA ACIDISSIMA)
Pengarang
Rosi Neldasari - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0605105010018
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2011
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Kawista (Lemonia acidissima) merupakan tanaman yang termasuk dalam jenis jeruk-jerukan (Rutacae), biasanya tumbuh di daerah yang sewaktu-waktu mengalami musim kering (tropic muson. Di Propinsi Aceh buah Kawista disebut juga buah Keumeukoh atau buah ba tok . buah karwista ini biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan rupjak atau dikonsumsi dalam keadaan segar dengan menambahkan gula ataupun garam. Keteredian buah kawista begit mehimpah dan tersebar di berbagar daerah di Indonesia dan sangat potensial untuk diembangkan Buah Kawista mengandung Karbohidrat 15%, serat 3,7%, dan sebagian besarnya adalah air sebesa 77%. Selain itu, buah kawista jga memiliki landungan bioaltif seperti saponin, alkaloid dan polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan dalam tubuh bagian utama buah kawista yang digunakan untuk pembuatan sirup adalah daging buah kawista, alan tetapi sirup juga dapat dibuat dengan menambahkan biji buah karwista dan daging buahnya
Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari pembuatan sirup buah kawist.a dan secara khusus bertujuan untuk menentukan konsentrasi biji buah kawista dan gala sehingga diperoleh sirup kawista yang mempunyai sifat kimia, fisik, dan organoleptik yang disukai Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi biji buah lawista dan gula Faltor pertama yaitu konsentrasi biji (B), yang terdiri atas 4 taraf BI 0%, B2 =25%. BJ 50% dan B4 75%. Faktor kedua yaitu konsentrasi gula (G), yang terdiri atas } taraf Gl 0%.G2 90%, dan G3 = 100%. Dari kombinasi perlakuan adalah 4 x 3 dengan menggunakan 2 kali ulangan (U) sehingga terdapat 24 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap sirup karwista mehiputi kekentalain (viskositas), sukrosa (pada perlakuan terbaik), pH, total padatan terlarut, serta uji organoleptik yang mehiputi warna, aroma dan rasa sirup kawista yang dihasilkan.
Dari semua jenis perlakuan terhadap konsentrasi biji buah kawista dan gula berpengaruh sangat nyata (P < 0,01) terhadap viskositas, pl4, total padatan terlarut, dan uji organoleptik meliputi warna, aroma dan masa sirup kawista. Penambahan konsentrasi biji buah kawista dapat meningkatkan viskositas. Semakin ting konsentrasi biji (75%) yang ditambahkan maka viskositas sirup semakin tinggi. Penambahan konsentrasi biji dan gula dapat mempengaruhi nilai total padatan terlarut sirup kawista. Semakin tinggi konsentrasi biji buah kawista dan gula mala milai total padatan terlarut semakin meningkat. Dani hasi uji organoleptik warna sirup yang disukai panelis diperoleh pada konsentrasi biji 0% pada gulg 90% dan konsentrasi biji 25% pada gula 80%, sedangkan aroma sirup yang disukai panehis diperoleh pada konsentrasi biji0% dan gula 90% dan uji organoleptik rasa yang disulai panelis pada konsentrasi biji 0% dan gula 100%. Bedasarkan metode rangking dapat dihihat bahwa nilai yang terbaik diperoleh pada perlakuan dengan konsentrasi biji 0% dan gula 90%
Tidak Tersedia Deskripsi
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP MOCHI KAWISTA (LIMONIA ACIDISSIMA) (Lainatus Shyifa, 2024)
PENGARUH SUHU DAN LAMA PASTEURISASI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP BUAH KAWISTA (LEMONIA ACIDISSIMA) (Azhar, 2024)
SKRINING FITOKIMIA DAN UJI ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BUAH KAWISTA (LIMONIA ACIDISSIMA L.) DARI DAERAH KABUPATEN ACEH BESAR TERHADAP BAKTERI ESCHERICHIA COLI (Audia Anda Rini, 2016)
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP CITARASA ES KRIM BUAH KAWISTA (LIMONIA ACIDISSIMA) (Nur Manzalina. Z.A., 2019)
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP SELAI BUAH KAWISTA (FERONI ELEPAHNTUM) (Siti Nurhikmah, 2019)