Electronic Theses and Dissertation

Kata kunci: Daya Terima, Timphan, Sukun

Penelitian ini berjudul Daya Terima Konsumen Terhadap Cita Rasa Timphan Sukun (Altocarpus Communis). Timphan merupakan jenis adonan dari tepung ketan dan santan yang di bungkus dengan daun pisang muda serta diberikan isi inti kelapa. Timphan juga merupakan salah satu penganan basah yang dapat divariasikan dengan berbagai jenis bahan tambahan dan salah satunya yaitu sukun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, daya terima konsumen, resep standar, kandungan gizi dan daya tahan timphan sukun terhadap penyimpanan. Objek dalam penelitian ini adalah timphan sukun dengan 4 perlakuan dan tiga kali (3x) pengulangan pada tiap-tiap perlakuan. Setiap perlakuan diberikan kepada narasumber dan panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan analisis data menggunakan uji LSD (Least Significant Different) pada taraf signifikasi 0.05 melalui uji Acceptability test dan Sensory Evaluation. Hasil analisis data menunjukan bahwa penambahan sukun 50 gr, l00 gr dan 150 gr berpengaruh pada warna, aroma, tekstur dan rasa timphan. Daya terima konsumen terhadap timphan dengan penambahan sukun 50 gr disukai konsumen dari pada timphan dengan penambahan sulnm I00 gr dan 150 gr. Karena timphan dengan penambahan sukun 50 gr memiliki warna yang pudar, aroma yang lebih harum, tekstur yang lebih lembut, rasa yang lebih manis. Hasil uji hipotesis altematif terhadap daya terima konsumen dapat diterima. Berdasarkan hasil penelitian dapat dijelaskan bahwa persentase penerimaan konsumen tertinggi yang mencapai 16.84 terdapat pada timphan dengan penarnbahan sukun 50 gr. Disarankan untuk membuat kue basah dalam variasi lain dengan subtitusi sukun yang lebih banyak.

Tidak Tersedia Deskripsi