Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU KOMBUCHA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) YANG DIHASILKAN
Pengarang
Solikhah - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0605105010030
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2011
Bahasa
Indonesia
No Classification
663.93
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Kombucha merupakan produk minuman hasil fermentasi larutan teh dan
gula menggunakan starter kombucha atau tea fungus, yaitu simbiosis antara
bakteri dan khamir dalam struktur selulosa ( Frank. 1999; Dufreshne dkk., 2000).
Pada awalnya pembuatan kombucha hanya menggunakan teh hitam dan
teh hijau sebagai medium. Teh berfungsi sebagai sumber mineral bagi reaksi
reaks i sel khamir dan bakteri , disamping itu teh juga berperan dalam memberikan
aroma dan cita rasa yang khas dari kombucha. Sekarang ini telah banyak peneliti
yang memanfaatkan rosella sebagai minuman kesehatan.
Pemanfaatan rosella menjadi kombucha merupakan produk yang dapat
mempertahankan dan mengoptimalkan senyawa yang ada pada rosella seperti
antosianin. Hal ini dikarenakan kombucha merupakan produk fermentasi yang
menghasilkan asa m dimana kondisi asa m dapat menstabilkan antosianin.
Antosianin lebih stabil pada pH rendah sehingga aktivitas antioksidan pada
produk kombucha akan lebih optimal.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi gula dan
lama fermentasi terhadap mutu kombucha rosella (Hibiscus sabdariffa L.) yang
dihasilkan.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Ranca ngan Acak Kelompok
(RAK) fatorial. Faktor yang diteliti yaitu faktor pengaruh konsentrasi gula dan
lama fennentasi. Faktor konsentasi gula (0) yang terdiri dari 3 tara f O I = I 0%,
G2= 12% dan G3= 14%. Faktor lama fermentasi (F) yang terdiri dari 4 tarafFI =
0 hari, F2 =4hari, F3 = 8 hari dan F4 = 12 hari. Kombinasi dari perlakuan adalah
3 x 4 dengan menggunakan 2 kali ulangan (U) sehingga diperoleh 24 satuan
percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap Kombucha Rosella meliputi Total
Asam, nilai pH, Total fenol, Aktivitas antioksidan, Nilai alkohol, dan uji organoleptik
untuk melihat Rasa dan aroma mutu Kombucha Rosella yang dihasilkan.
Berdasarkan uji organoleptik panelis lebih menyukai aroma dan rasa
kombucha rosella dengan konsentrasi gula 12% dan fennentasi selama 4 hari
(G2F2). Konsentrasi gula (G) akan meningkatkan total asam, aktivitas
antioksidan, organoleptik rasa dan menurunkan nilai pH, kadar alkohol uji
organoleptik aroma terhadap kombucha rosella yang dihasilkan. Lama fermentasi
(F) akan meningkatkan terhadap total asam, total fenol, aktivitas antioksidan, uji
organoleptik rasa, namun akan menurunkan nilai pH, kadar alkohol, uji
organoleptik aroma kombucha rosella yang dihasilkan. Interaksi antara
konsentrasi gula dan lama fennentasi sangat mempengaruhi total asam, nilai pH,
aktivitas antioksidan dan kandungan alkohol terhadap kombucha rosella yang
dihasilkan, namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap total fenol, uji
organoleptik rasa dan aroma kombucha rosella yang dihasilkan.
Tidak Tersedia Deskripsi
PEMANFAATAN ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L) KERING SEBAGAI MINUMAN KOMBUCHA DENGAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN LAMA FERMENTASI (Akmalul Hayati, 2024)
PENGARUH EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA) TERHADAP PERTUMBUHAN CANDIDA ALBICANS SEBAGAI PENYEBAB KANDIDIASIS RONGGA MULUT SECARA IN VITRO (Faolyna, 2023)
PENGARUH EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA) TERHADAP PERTUMBUHAN CANDIDA ALBICANS SEBAGAI PENYEBAB KANDIDIASIS RONGGA MULUT SECARA IN VITRO. (Faolyna, 2015)
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA LINN) TERHADAP PSEUDOMONAS AERUGINOSA DARIRNISOLAT KLINIS (Mahda Rizki Liana, 2014)
PENGARUH PENAMBAHAN THEOBROMA CACAO L. TERHADAP NILAI PH, KADAR ALKOHOL, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOMBUCHA (MIFRAHUL JALWA, 2024)