Electronic Theses and Dissertation

Masyarakat banyak yang memanfaatkan atau mengolah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) menjadi belimbing setengah kering asin (asam sunti) terutama pada saat produksi belimbing wuluh meningkat. Asam sunti merupakan salah satu bumbu masak khas Aceh yang terkenal. Pada umumnya proses pengeringan yang dilakukan oleh masyarakat , terutama di daerah Aceh adalah dengan cara pengeringan tradisional yaitu penjemuran langsung dibawah matahari . Pengeringan ini mempunyai kendala yaitu temperatur suhu berfluktuatif, pengeringannya berlangsung lambat, mudah terkontaminasi, tergantung cuaca serta membutuhkan lahan luas. Teknologi tepat gun a yang berupa pengeringan buatan, dapat menutupi keterbatasan cara pengeringan tradisional sehingga dapat meningkatkan kualitas produksi asam sunti, serta menghemat waktu dan tenaga.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kebutuhan energi pada pengeringan belimbing wuluh dengan menggunakan alat pengering Efek Rumah dan Kaca (ERK). Adapun parameter yang diukur adalah distribusi temperatur ,
kelembaban relatif, penurunan kadar air terhadap lama waktu pengeringan, intensitas radiasi surya, energi listrik dan cnergi pengering surya. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pasca Panen, Fakultas Pertanian , Jurusan Teknik Pertanian mulai bulan Maret s.d. Oktober 2009. Saban yang digunakan dalam penelitian ini adalah belimbing wuluh (Averrhos bilimbi) sebanyak 55,6 kg, dengan perincian 42 kg di dalam ruang pengering dan 13,6 kg di lingkungan. Penelitian di lakuk an dalam dua taha p. Tahap pertama dilakukan pengukuran tanpa bahan selama satu hari, dan pada tahap kedua dilakukan pengukuran dengan bahan selama 3 hari.
Dari basil penelitian maka diperoleh distribusi temperatur tertinggi dalam ruang pengering 43C, kelembaban relatif terendah 32,4%, penurunan kadar air tercepat sampai batas yang diinginkan yaitu 53,22 % terjadi pada rak I di lingkungan, intensitas radiasi surya tertinggi 1099,29 W/m2, konsumsi energi listrik untuk sa tu hari pcngeringan 969,41 kJ, dan Konswnsi energi spesifik untuk pengeringan belimbing wuluh selama tiga hari proses pengeringan 289,15 kJ/kg. Hasil proses pengeringan dengan menggunakan alat pengering ERK menghasilkan asam sunti yang lebih bersih, kapasitas alat pengeringannya 6x lebih besar dibandingkan dengan secara alami.

Tidak Tersedia Deskripsi