Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI
Pengarang
Rahman Al Faris - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1005104010083
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2015
Bahasa
Indonesia
No Classification
636.088 42
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus acidophilus
SELAMA PERIODE INKUBASI
ABSTRAK
OLEH
RAHMAN AL FARIS
Suatu penelitian perubahan kadar protein dan asam laktat susu fermentasi menggunakan starter lactobacillus acidophilus selama periode inkubasi, telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dari tanggal 23 Mei – 20 Juni di Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik susu fermentasi yang menggunakan starter lactobacillus acidophilus antara lain kadar protein dan asam laktat dengan level starter yang berbeda selama masa inkubasi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dan observasi dengan 2 kali ulangan. Faktor A adalah susu sapi dan faktor B merupakan lama inkubasi, b1= 0 jam, b2 = 1 jam, b3 = 2 jam, b4 = 3 jam, b5 = 4 jam, b6 = 5 jam. Hasil penelitan menunjukkan bahwa kadar protein selama periode masa inkubasi 1-4 jam menurun. Sedangkan kadar asam laktat meningkat selama periode masa inkubasi.
Kata Kunci: asam laktat, protein, lactobacillus acidophilus, masa inkubasi
CHANGING OF PROTEIN AND LACTIC ACID LEVEL IN
FERMENTED MILK USING
Lactobacillus acidophilus DURING INCUBATION PERIOD
ABSTRACT
BY
RAHMAN Al FARIS
The research about changing of protein and lactic acid level in fermented milk using Lactobacillus acidophilusduring incubation period. The objective of the research is to know the characteristic of fermented milk using Lactobacillus acidophilus as starter in different level. The research conducted at Laboratory of Milk Science Laboratory, Agricultur Departement, Syiah Kuala University, form Mei 23th until June 20th. The method used were experimental and observation with 2 replication. Treatment factors were level of starter (2, 4, and 6%) and incubation period (0, 1, 2, 3, 4, and 5 hours). The result showed that protein level during 1-4 hours incubation decreas, while lactic acid level increase during 1-5 hours incubation period.
Keywords: lactic acid, protein, lactobacillus acidophilus, incubation period
Tidak Tersedia Deskripsi
EVALUASI TOTAL MIKROBA DAN PH SUSU FERMENTASI DENGAN MENGGUNAKAN STARTER LAKTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI (Tiurmasari Harahap, 2015)
PERSENTASE PENGGUNAAN STARTER (LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LACTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KEASAMAN DAN SINERESIS SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L) (Raudhatul Jannah, 2015)
ANALISA KEASAMAN, TOTAL MIKROBA DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA L) DAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS) (HOIRIAH LUBIS, 2015)
KAJIAN KUALITAS SUSU KAMBING FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN SUSU KEDELAI (GLYCINE MAX L) (Ernawati, 2024)
KEMAMPUAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM DAN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DALAM MENINGKATKAN KUALITAS FISIK SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN JUS GUAVA (Yusrawati, 2020)