Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian tentang "Sifat Fisik, Kinia dan Palatabilitas Nugget Daging Sapi dengan Menggunakan Kombinasi Berbagal Tingkat Konsentrasi Daging Ayan" telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Daging dan Ikan serta Laboratorium Makanan Ternak Umum, yang berlangsung selama 25 hari dad tanggal 21 Mei sampal dengan 15 Juni 2007,
Materi yang digunakan adalah daging sapi dan daging ayam, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (GAL) yang dibagi kedalam lima perlakuan dengan tiga ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah (1) daging sapi l00 g, dengan daging ayam 0 g; (2) daging sapi 75 g, dengan daging ayaln 25 g; (3) daging sapi 50 g, dengan daging ayam 50 g; (4) daging sapi 25 g, dengan daging ayam 75 g; (5) daging sapi 0 g, dengan daging ayani 100 g.
Peubah yang diamati adalah daya mengikat air, rendemen, kadar air, kadar abu, protein, lemak dan uji organoleptik untuk melihat tingkat kesukaan kousumen. Jika terdapat perbedaan diantara perlakuan dilakukan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (Steel and Torrie, 1989).
Hasil analisa statistik menunjukkan bahwa tidak ada interaksi antara jenis daging kombinasi yaitu daging sapi dan daging ayam terhadap daya menigkat air, rendemen, warna, aroma, tekstur, penanpakan umum dan keempukan produk nugget. Jenis dating belpengaruh terhadap rasa nugget kombinasi 0 < 0,05), setelah dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan terdapat perbedaan yang sangat nyata (P < 0'01).
Hasil sifat kimia menunjuklkan bahwa kadar air dan kadar abu jenis nugget kombinasi tidak berbeda. Kader lemak nugget dengan konsentrasi daging sapi l00 gram mempunyai lemak paling tinggi karen, lemak daging sapi lebih tinggi daripada lemak daging ayam. Kadar protein nugget dengan konsentrasi l00 gram daging ayam mempunyai protein paling tinggi karena, protein daging ayam lebih tingst daripada daging sapi.

Kata kunci : Nugget, daging sapi, daging ayam, palatabilitas.

Tidak Tersedia Deskripsi