Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Peternakan merupakan subsektor pertanian yang memiliki peranan penting
dalam pertumbuhan ekonomi masyarakat Indonesia. Salah satu produk hasil
peternakan yang dapat diolah ialah produk daging. Salah satu produk olahan daging
yang dapat dibuat adalah burger daging sapi. Proses pembuatan burger daging sapi
masih sering dilakukan penambahan tepung tapioka. Penggunaan tepung sagu aren
dilakukan untuk memberikan nilai tambah pada produk burger serta meningkatkan
nilai beli dari petani sagu aren. Burger daging sapi merupakan salah satu hasil olahan
dari produk daging yang mudah rusak (perishable food). Tingginya kandungan
nutrisi yang terdapat pada produk daging akan mengakibatkan terjadinya proses
pembusukan akibat perkembangan mikroba (Anastasya et al. 2020). Pembuatan
produk burger daging dari campuran olahan tepung sagu belum banyak dilakukan,
oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mempelajari efek dari penambahan
tepung sagu aren terhadap kualitas burger daging sapi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung
sagu aren terhadap kadar air dan uji keempukan burger daging sapi. Penelitian ini
mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yang masingmasing

6 kali ulangan, sehingga diperoleh 18 unit ulangan. Perlakuan yang
digunakan sebagai berikut : P0 ( kontrol / daging 100 g ), P1 (daging 75 g + tepung
sagu aren 25 g), P2 (daging 50 g + tepung sagu aren 50 g). Parameter yang diamati
adalah kadar air dan uji keempukan daging.
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa
penambahan tepung sagu aren pada produk burger daging sapi berpengaruh nyata
(P

SUMMARY Livestock farming is an agricultural subsector that has an important role in the economic growth of Indonesian society. One of the livestock products that can be processed is meat products. One of the processed meat products that can be made is beef burgers. The process of making beef burgers often involves adding tapioca flour. The use of palm sago flour is carried out to provide added value to burger products and increase purchasing value from palm sago farmers. Beef burgers are a processed product made from perishable meat products. The high nutritional content contained in meat products will result in bad processes due to the development of microbes (Anastasya et al. 2020). Making beef burger products from a mixture of processed sago flour has not been widely done, therefore research needs to be carried out to study the effect of adding palm sago flour on the quality of beef burgers. The aim of this research was to determine the effect of adding palm sago flour on the water content and tenderness test of beef burgers. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments with 6 replications each, so that 18 replication units were obtained. The treatments used were as follows: P0 (control / meat 100 g), P1 (meat 75 g + palm sago flour 25 g), P2 (meat 50 g + palm sago flour 50 g). The parameters observed were water content and meat tenderness test. Based on research that has been carried out, it shows that the addition of palm sago flour to beef burger products has a significant effect (P