Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran bakteri Salmonella sp., E. coli dan Staphylococcus aureus pada daging ayam yang dijual di beberapa pasar tradisional dan pasar modern di kota Banda Aceh serta untuk mendapatkan sumber daging ayam yang bebas dari ketiga bakteri dan memastikan proses pembuatan dimsum juga aman dari kontaminasi ketiga bakteri tersebut. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif untuk data survei pasar dan metode kuantitatif untuk data perhitungan total mikroba. Pada Tahap I, penentuan pasar tradisional dan pasar modern dengan mengumpulkan daftar pasar menggunakan metode purposive sampling serta pengambilan sampel menggunakan metode simple random sampling dan didapatkan pasar tradisional T1, T2 dan T3 serta pasar modern M1, M2 dan M3. Pada Tahap II, pengujian sampel dilakukan dengan analisis mikrobiologis untuk menguji keberadaan bakteri Salmonella sp., Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Pada Tahap III, ayam yang berasal dari pasar yang memenuhi SNI 7388-2009 digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan dimsum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakteri patogen yang teridentifikasi pada sampel daging ayam hanya bakteri Staphylococcus aureus dan pasar yang bebas dari bakteri patogen tersebut adalah pasar T1 dan M1. Tingkat cemaran bakteri Staphylococcus aureus tertinggi (1x104 CFU/g) pada daging ayam diperoleh dari pasar M2. Penelitian ini merekomendasikan penggunaan daging ayam yang berasal dari pasar M1 untuk bahan baku pembuatan dimsum dimana proses penyimpanan hingga 2 jam dapat dilakukan jika dimsum tersebut disimpan pada suhu ruang setelah proses pengukusan.

This research aims to determine the level of bacterial contamination of Salmonella sp., E. coli and Staphylococcus aureus in chicken meat sold in several traditional markets and modern markets in the city of Banda Aceh as well as to obtain a source of chicken meat that is free from these three bacteria and ensure the process of making dimsum It is also safe from contamination by these three bacteria. This research uses qualitative methods for market survey data and quantitative methods for total microbial count data. In Stage I, traditional markets and modern markets were determined by collecting a list of markets using the purposive sampling method and sampling using the simple random sampling method and obtained traditional markets T1, T2 and T3 and modern markets M1, M2 and M3. In Phase II, sample testing was carried out using microbiological analysis to test for the presence of Salmonella sp., Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria. In Phase III, chicken from markets that meet SNI 7388-2009 is used as raw material in making dimsum. The research results showed that the only pathogenic bacteria identified in the chicken meat samples were Staphylococcus aureus bacteria and the markets that were free from these pathogenic bacteria were the T1 and M1 markets. The highest level of Staphylococcus aureus bacterial contamination (1x104 CFU/g) in chicken meat was obtained from the M2 market. This research recommends using chicken meat from the M1 market as raw material for making dimsum, where a storage process of up to 2 hours can be carried out if the dimsum is stored at room temperature after the steaming process.