Electronic Theses and Dissertation

Dalam era modern ini, diet vegetarian telah menjadi fokus utama perhatian sebagai alternatif yang sangat menjanjikan dalam menanggulangi persoalan serius terkait kelebihan berat badan dan obesitas yang semakin memprihatinkan. Diet vegetarian merupakan suatu pola makan yang sangat diprioritaskan pada konsumsi makanan nabati, yang meliputi aneka ragam sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, serta biji-bijian, sambil secara konsisten menghindari konsumsi daging hewan dan turunannya. Transformasi besar dalam gaya hidup yang semakin cenderung pada konsumsi makanan instan, ditambah dengan kurangnya aktivitas fisik yang diakibatkan oleh kemajuan teknologi, menjadi pemicu utama meningkatnya angka kelebihan berat badan di tengah-tengah masyarakat kita. Dalam menghadapi tantangan kompleks ini, diet vegetarian muncul sebagai solusi yang sangat menjanjikan, tidak hanya karena kemampuannya dalam menekan asupan lemak jenuh dan kolesterol, tetapi juga karena kandungan serat yang tinggi yang didapat dari konsumsi sayur-sayuran segar. Penelitian ini dirancang dengan tujuan utama untuk mengembangkan model yang komprehensif terkait permasalahan diet vegetarian, dengan kemampuan memberikan solusi yang optimal terhadap laki-laki maupun terhadap perempuan, sambil tetap mempertimbangkan faktor biaya yang terkait dengan mencapai keseimbangan nutrisi yang diinginkan. Dalam prosesnya, salah satu metode analisis yang digunakan adalah goal programming, yang diakui sebagai salah satu alat model matematika yang efektif dalam menangani permasalahan yang melibatkan lebih dari satu tujuan. Dari hasil penelitian ini, sangat disarankan agar perhatian diberikan terhadap asupan vitamin tertentu seperti vitamin A, B, C, E, K, dan sebagainya yang secara alami dapat diperoleh dari makanan sehari-hari seperti sawi hijau, bayam, kembang kol, kacang hijau, wortel, kubis, dan pakcoy. Selain itu, hasil pengembangan model menunjukkan bahwa untuk mencapai optimalitas diet vegetarian, hanya dapat konsumsi empat jenis sayuran dalam satu hari, dengan pemahaman bahwa kebutuhan nutrisi bisa bervariasi secara individual antara laki-laki dan perempuan.

Kata kunci: goal programming, protein, kesehatan, nutrisi, solusi optimal.

In this modern era, the vegetarian diet has become the main focus of attention as a very promising alternative for overcoming serious problems related to overweight and obesity, which are increasingly worrying. A vegetarian diet is one that prioritizes the consumption of plant foods, which include a variety of vegetables, fruit, nuts, and seeds, while consistently avoiding the consumption of animal meat and its derivatives. A major transformation in lifestyle, which increasingly tends towards instant food consumption, coupled with a lack of physical activity caused by technological advances, is the main trigger for the increasing rate of overweight in our society. In facing this complex challenge, the vegetarian diet has emerged as a very promising solution, not only because of its ability to reduce intake of saturated fat and cholesterol but also because of the high fiber content obtained from consuming fresh vegetables. This research was designed with the main aim of developing a comprehensive model regarding vegetarian diet problems with the ability to provide optimal solutions for both men and women while still considering the cost factors associated with achieving the desired nutritional balance. In the process, one of the analytical methods used is goal programming, which is recognized as an effective mathematical modeling tool for dealing with problems that involve more than one goal. From the results of this research, it is highly recommended that attention be paid to the intake of certain vitamins, such as vitamins A, B, C, E, K, and so on, which can be obtained naturally from daily foods such as mustard greens, spinach, cauliflower, green beans, carrots, cabbage, and bok choy. In addition, the results of model development show that to achieve an optimal vegetarian diet, you can only consume four types of vegetables in one day, with the understanding that nutritional needs can vary individually between men and women. Key words: goal programming, protein, health, nutrition, optimal solution