PEMBUATAN KUE MUFFIN DENGAN PENAMBAHAN BUAH KESEMEK (DIOSPYROS KAKI L.) UNTUK MENINGKATKAN CITA RASA DAN DAYA TERIMA KONSUMEN | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

PEMBUATAN KUE MUFFIN DENGAN PENAMBAHAN BUAH KESEMEK (DIOSPYROS KAKI L.) UNTUK MENINGKATKAN CITA RASA DAN DAYA TERIMA KONSUMEN


Pengarang

dedek sukma nurridzky - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Laili Suhairi - 197010081999032002 - Dosen Pembimbing I



Nomor Pokok Mahasiswa

1906104010089

Fakultas & Prodi

Fakultas KIP / Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) / PDDIKTI : 83206

Subject
-
Kata Kunci
-
Penerbit

Banda Aceh : Fakultas FKIP., 2024

Bahasa

No Classification

-

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Kesemek adalah tumbuhan subtropis yang dapat tumbuh di daerah dengan musim dingin sedang hingga musim panas yang ringan. Buah kesemek kaya akan vitamin c, kalium, kalsium, karbohidrat dan air. Buah ini sangat jarang digunakan sebagai bahan untuk pembuatan olahan kue. Pada penelitian ini buah kesemek dimanfaatkan sebagai campuran dalam pembuatan kue muffin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap kue muffin dengan penambahan buah Kesemek. Metodelogi yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitiatif yang berlandaskan positivistic (data konkrit). Penelitian ini dilakukan 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan data yang dilakukan adalah uji pengamatan (Sensory Evaluation) oleh 5 panelis narasumber dan uji penerimaan atau uji kesukaan (Hedonic Scale) oleh 30 panelis konsumen. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Hasil analisis data narasumber menyukai perlakuan ketiga (MK2) dengan nilai 93,70. Dari hasil uji organoleptik diketahui panelis konsumen menyukai perlakuan pertama (MK0) dari segi warna (4,33), perlakuan kedua (MK1) dari segi aroma (4,27), perlakuan kedua (MK1) dari segi tekstur (4,23), perlakuan kedua (MK1) dari segi rasa (4,47). Berdasarkan hasil uji anava diketahui bahwa ada pengaruh yang signifikan antara penerimaam konsumen terhadap warna muffin dengan rata-rata penerimaan panelis konsumen terhadap warna muffin dengan penambahan buah kesemek dengan nilai Fhitung = 21,03 dan Ftabel = 3,10 sehingga Fhitung > Ftabel. Ada pengaruh penerimaam konsumen terhadap aroma muffin dengan rata-rata penerimaan panelis konsumen terhadap aroma muffin dengan penambahan buah kesemek dengan nilai Fhitung = 21,03 dan Ftabel = 3,10 sehingga Fhitung > Ftabel. Saran peneliti adanya penelitian lanjutan yang dapat melakukan uji kandungan gizi dari kue muffin buah kesemek.

Persimmons are subtropical plants that can grow in areas with mild winters to mild summers. Persimmon fruit is rich in vitamin c, potassium, calcium, carbohydrates and water. This fruit is very rarely used as an ingredient for making cakes. In this research, persimmon fruit was used as a mixture in making muffin cakes. This research aims to determine the organoleptic characteristics and consumer acceptance of muffins with the addition of persimmons. The methodology used in this research is experimental research with a quantitative approach based on positivistic (concrete data). This research carried out 3 treatments with 3 repetitions. The data used is an observational (sensory evaluation) test carried out by 5 resource panelists and an acceptance test or liking test (hedonic scale) by 30 consumer panelists. The data analysis technique uses LSD (Least Significant Different) with a significance level of 0,05. The results of the data analysis of the interviewees liked the third treatment (MK2) with of value of 93,70. From the result of the liking test, it is known that consumer panelists liked the first treatment (MK0) in terms of color (4,33), the second treatment (MK1) in terms of aroma, the second treatment (MK1) in terms of texture (4,23), the second treatment (MK1) in terms of taste (4,47). Based on the results of the anova test, it is known that there is a significant influence between consumer acceptance of muffin color with the addition of persimmoms with values Fcount = 21,03 and Ftable = 3,10 so that Fcount > Ftable. The researcher’s suggestion is that it is hoped that there will be further research that tests the nutritional content of persimmon fruit muffins.

Citation



    SERVICES DESK