NILAI SUSUT MENTAH DAN SUSUT MASAK PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR AL MAHIRAH LAMDINGIN DALAM WILAYAH KOTA BANDA ACEH | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

NILAI SUSUT MENTAH DAN SUSUT MASAK PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR AL MAHIRAH LAMDINGIN DALAM WILAYAH KOTA BANDA ACEH


Pengarang

Sofia Indra - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Andi Novita - 197311162006041002 - Dosen Pembimbing I



Nomor Pokok Mahasiswa

1902101010178

Fakultas & Prodi

Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261

Subject
Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan., 2023

Bahasa

Indonesia

No Classification

641.36

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Daging sapi merupakan komoditi pangan hewani yang bermanfaat dengan kandungan gizi yang baik bagi tubuh. Susut mentah merupakan penyusutan berat daging akibat cairan daging keluar selama penyimpanan. Susut masak merupakan banyaknya berat yang hilang selama proses pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai susut mentah dan susut masak pada daging sapi yang dijual di pasar Al Mahirah. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan metode cross sectional dengan kajian survei. Pengambilan sampel pada penelitian ini sebanyak 14 daging sapi bagian Musculus semitendinosus yang dijual di Pasar Al Mahirah. Hasil penelitian menunjukkan nilai susut mentah yang didapatkan memiliki nilai rata-rata 4,8% dengan persentase terendah 1% dan tertinggi 8,4% dan nilai susut masak yang didapatkan memiliki nilai rata-rata 8,77% dengan persentase terendah 4,22% dan tertinggi 21,71%. Disimpulkan bahwa semakin rendah persentase nilai susut mentah dan susut masak yang didapatkan maka semakin baik kualitas pada daging sapi tersebut.

Beef is a useful animal food commodity with good nutritional content for the body. Raw shrinkage is the shrinkage of meat weight due to meat juices escaping during storage. Cooking shrinkage is the amount of weight lost during the cooking process. This study aims to determine the value of raw shrinkage and cooking shrinkage in beef sold at Al Mahirah market. The method used in this study used a cross sectional method with a survey study. Sampling in this study were 14 beef Musculus semitendinosus parts sold at Al Mahirah Market. The results showed that the raw shrinkage value obtained had an average value of 4.8% with the lowest percentage of 1% and the highest of 8.4% and the cooking shrinkage value obtained had an average value of 8.77% with the lowest percentage of 4.22% and the highest of 21.71%. It is concluded that the lower the percentage of raw and cooking shrinkage values obtained, the better the quality of the beef.

Citation



    SERVICES DESK